كيف فازت بيبانج هالو هالو في سوق مزدحم بفكرة جريئة واحدة

مانيلا، الفلبين - بالنسبة للفلبينيين، فإن إنهاء الوجبة بشيء حلو أمر شبه مؤكد.

لكن من بين قائمتنا الطويلة من خيارات الحلويات التي لا تعد ولا تحصى، لا شيء يشعر بأنه أكثر فلبينية من مزيج الثلج المبشور والحليب والهلام والفلان والماكابونو والفاصوليا الحلوة والفاكهة، وهي حلوى تعيش حقًا على مستوى اسمها: هالو-هالو.

سام كرازي يعرف هذا جيدًا. رئيس ومدير تنفيذي لشركة بيبانغ هالو-هالو يفهم حب البلاد للوجبة الكلاسيكية، حتى لو كان، بشكل ساخر، يعاني من حساسية من منتجات الألبان.

ولدت من وصفة جدة ماي سالومبيدس بيبانغ، النسخة الفاخرة من الحلوى الكلاسيكية تتبع بدايتها المتواضعة في عام 2021، في إعداد مرآب على طراز ساري-ساري المتواضع في مدينة كيزون. اليوم، تمتلك واجهات متاجر بيبانغ هالو-هالو ذات اللون الزمردي والذهبي أكثر من 30 فرعًا في جميع أنحاء البلاد.

كيف وصل منافس جديد نسبيًا إلى هذه النقطة، بالنظر إلى سوق هالو-هالو المشبع للغاية؟

"أقول إنه هالو-هالو عصري مع احترام عميق للتقاليد. نحن نحمي روح هالو-هالو، والطبقات، والنكهات المألوفة، وفكرة مشاركة شيء بارد وممتع مع العائلة والأصدقاء. لكننا نرفض أن نكون محاصرين بـ 'ganyan na yan ever since (لقد كان دائمًا هكذا)"، قال كرازي لرابلر.

سوق قوي، حدس قوي

كرازي، الذي ولد ونشأ في لبنان، وصل إلى الفلبين في عام 2011. لقد أدرك على الفور حب الفلبينيين للطعام. ومع ذلك، مثل أي رجل أعمال آخر حاد البصر، فقد أدرك أيضًا نقاط التحسين.

"لقد رأيت أيضًا الكثير من الفرص الضائعة، والمنتجات التي يمكن أن تكون أفضل بكثير مع بعض التغييرات البسيطة،" كما قال.

هالو-هالو، على سبيل المثال، هو حلوى أساسية في معظم القوائم الفلبينية. لسوء الحظ، كان ذلك ببساطة ما كان عليه، خيار من القائمة الطويلة للآخرين. جزء من سحره ككلاسيكي كان أيضًا بسبب طريقة صنعه النمطية. لكن كرازي فكر بشكل مختلف.

"لن أستثمر أبدًا في عمل تجاري لمجرد القيام بنفس الشيء الذي يفعله الجميع. لذا نعم، كان الابتعاد عن الصيغة المعتادة متعمدًا منذ البداية. لكننا لم نغير الأشياء لمجرد أن نكون 'مختلفين'. لقد غيرنا الأشياء لجعل المنتج أفضل ولمطابقة ما كان العملاء الحقيقيون يخبروننا به. لقد استمعنا،" قال كرازي.

اللحظة التي استقر فيها شعور "حسنًا، هذا هو" في أحشائه كانت وسط الطوابير الطويلة في إعداد مرآب ماي. "كانوا على استعداد للانتظار، وإعادة الطلب، وإخبار أصدقائهم. أتذكر أنني نظرت إليه وفكرت: هذه ليست مجرد حلوى، هذا عمل جاد يختبئ في كرسي بلاستيكي وبعض الطاولات أحادية الكتلة."

في النهاية، افتتح بيبانغ هالو-هالو أول فرع رسمي له على طول شارع شاو.

الارتقاء بتجربة

كانت وصفة ماي بالفعل أساسًا صلبًا. من خلال تحسين طريقة لولا بيبانغ في استخدام الحليب كامل الدسم المجمد المبشور بدلاً من الثلج العادي، قاموا بإقرانه بمكونات فاخرة مثل ليتشي فلان، وماكابونو، وأوبي هالايا، والموز مع القرفة. النتيجة هي قاعدة جليدية هوائية بشكل دقيق، خفيفة وكريمية في نفس الوقت، مع طعم القرفة المتقدم.

كانت وصفتهم أيضًا تعتمد بشكل كبير على التعليقات. كما شارك كرازي، "لقد أزلنا أيضًا المكونات التي يستمر الناس في القول إنهم لا يحبونها حقًا، مثل الفاصوليا والمونغو.... حتى وصفة ليتشي فلان الخاصة بنا تم تغييرها عدة مرات حتى وصلت إلى المستوى الذي أردناه."

ازدهر بيبانغ هالو-هالو عبر الإنترنت، بالنظر إلى أنه بدأ خلال الوباء. كانت انتشاره مظهرًا من مظاهر المنتج والقصة المصممة بشكل جيد التي رويت على وسائل التواصل الاجتماعي.

"نحن متعمدون جدًا في التسويق. منذ اليوم الأول، استثمرنا في المحتوى، وفي الإعلانات المدفوعة، وفي قنوات الطلب الخاصة بنا، وفي كيفية ظهور المنتج على الكاميرا،" قال كرازي. شكلت شخصية العلامة التجارية الممتعة والدرامية قليلاً والفلبينية للغاية وسائل التواصل الاجتماعي بأكملها، وتصميمات المتاجر، وحتى كيفية تواصل كرازي في المقابلات.

كان مركز هذه الضجة عبر الإنترنت هو رويال هالو-هالو المغطى بالذهب عيار 24 قيراطًا في عام 2022. بيبانغ هالو-هالو الفاخر بالفعل يتلألأ الآن بالذهب الحقيقي ويأتي مع ملعقة ذهبية، بسعر يقارب 500 بيزو، وهو تفصيل جذب على الفور انتباه مستخدمي الإنترنت.

ضخم منشئو المحتوى المحادثة، خاصة الشخصيات مثل آبي ماركيز، التي أضافت ردود فعلها الصادقة مصداقية. "كان التواصل مع المبدعين مثل آبي خطوة واعية، لكنني قلت لها، 'إذا لم يعجبك، لا تتظاهر.' ساعدت تلك الصراحة أيضًا لأن الناس يثقون بهذا النوع من المحتوى أكثر،" شارك كرازي.

بعد حدوث المنشور، كان القلق الرئيسي هو ما إذا كان الناس سيعودون. وقد فعلوا. أثبت المنتج نفسه، مما أدى إلى استمرار دورة من العملاء الذين يتذوقون، ويجلبون العائلات والأصدقاء، ويشاركون منشوراتهم الخاصة عبر الإنترنت. كما يقول كرازي، "يمكن لفيديو واحد أن يجذب انتباهك، لكن آلاف الطلبات المتكررة والطوابير الطويلة شهرًا بعد شهر، تلك قصة أخرى."

باختصار: "لقد أعطينا الناس شيئًا يستحق الحديث عنه، وتأكدنا من أن التجربة تتطابق مع الضجيج."

مساحة مشبعة

بدء عمل تجاري أمر صعب، وبدء واحد خلال الوباء يرفع الرهانات أعلى. لحسن الحظ، آمن كرازي ليس فقط بقوة المنتج ولكن أيضًا بالجانب المشرق المختبئ داخل ما افترض الكثيرون أنه سوق مزدحم بالفعل.

"لذا لديك سوق يحب هالو-هالو، ومنتج أفضل بوضوح من المتوسط، وفئة حيث يعامل معظم اللاعبين الكبار هالو-هالو كعنصر واحد فقط في قائمة طويلة. بالنسبة لي، هذا المزيج هو أفضل إشارة: مشبعة على الورق، ولكن لا تزال غير مخدومة بشكل كافٍ في الواقع،" كما قال.

تضمن مستوى ثقتهم استبدال وإعادة أموال هالو-هالو المذاب من خلال الاستثمار في البحث والتطوير والتعبئة، وهو حل ضمن إمكانية توصيل الحلويات المجمدة بشكل صحيح. ثم، أنشأوا قنواتهم المباشرة وأنظمة الطلب الخاصة بهم منذ اليوم الأول. "هذا أعطانا البيانات والتحكم وعلاقة مباشرة مع عملائنا."

تتحرك رؤى البيانات وتعليقات العملاء جنبًا إلى جنب ضمن نموذج علامتهم التجارية. "أستخدم البيانات لتضييق الخيارات، وحركة المرور على الأقدام، ومزيج المستأجرين، ووجود العلامات التجارية الفاخرة، والقوة الشرائية في المنطقة، وأداء الفروع القريبة، وما إلى ذلك. بمجرد أن يكون لدينا ذلك، أستخدم الإحساس الغريزي لتحديد ما إذا كان الموقع يشعر حقًا بأنه موقع 'بيبانغ' أم لا،" كما شارك.

بما أن القصة تعتمد بالكامل على هالو-هالو، فإن نجم العرض يجب أن يكون لديه أيضًا مجموعة من الممثلين لتحقيق دوره. قال كرازي إن تقديم منتج مذهل ولكنه يفتقر في مجالات أخرى، مثل "ضعف جودة الطعام والخدمة والنظافة،" سيضر بالعلامة التجارية في النهاية على المدى الطويل. "نحاول عدم تكرار هذا الخطأ. إذا قلنا إننا فاخرون، فكل شيء حول الكوب يجب أن يشعر بأنه فاخر أيضًا."

يصبح التشبع مشكلة فقط عندما تدخل علامة تجارية بدون شيء جديد لتقدمه. ولكن إذا كان المنتج متفوقًا حقًا، فسيكون هناك دائمًا مساحة. هذا الاعتقاد أسس كل قرار اتخذه بيبانغ هالو-هالو، حيث كان على كل شيء أن يثبت أنه يستحق مكانًا على الطاولة.

"احترم ذكاء عميلك. إنهم يلاحظون كل شيء. إذا وعدت بالفخامة وقدمت المتوسط، فسيعرفون،" قال كرازي.

القيادة مهمة

يتغير أسلوب قيادة كرازي بشكل طبيعي مع نمو الشركة. في المراحل المبكرة من أي مشروع، يفضل أن يبقى منخرطًا بعمق. "أنا عملي جدًا وحمائي جدًا. أحب أن أكون الطاهي الوحيد في المطبخ عندما تكون أشياء مثل المفاهيم الجديدة والصفقات الجديدة والهياكل الجديدة لا تزال هشة."

تنبع مباشرته من نفس مكان الالتزام بحماية الشركة والأشخاص الذين يبذلون قصارى جهدهم، مقترنة بتسامح منخفض مع الكسل والسياسة وأي شيء يعيق العمل.

لكن بمجرد إنشاء الثقة، يتراجع بثقة. "بمجرد أن أثق بشخص ما، أفوض الكثير. أنا حقًا لا أحب الإدارة الدقيقة. إذا رأيت أن الشخص ذكي ومتحمس ومتوافق، فأنا أفضل أن أعطيهم مساحة وأحكم عليهم بناءً على النتائج، وليس على عدد المرات التي يرسلون لي فيها رسائل يوميًا،" كما قال.

على الرغم من الضغط الحتمي لإدارة عمل تجاري سريع النمو، إلا أنه لا يزال يجد السعادة في العملية. "وبالطبع، أستمتع باللعبة. العمل التجاري مرهق، لكنه ممتع أيضًا إذا رأيته كلعبة طويلة الأمد، وليس رهانًا لمرة واحدة،" كما قال.

في أوقات الضغط مثل التدفق النقدي الضيق والعمليات الفوضوية وخيبات الأمل والأخطاء، يعود كرازي دائمًا إلى سؤالين: "هل يحب الناس حقًا هذا المنتج؟ وهل ما زلت الشخص المناسب لقيادة هذا؟"

طالما ظلت الإجابة نعم، فإنه يستمر في الدفع. إنها العقلية التي حملته خلال أسوأ الأيام وجعلت الأيام الجيدة ممكنة. – كلير ماسباد وستيف أرنالدو/Rappler.com

كلير ماسباد هي متدربة في Rappler تدرس فنون الاتصال في جامعة دي لا سال.