একটি সাহসী ধারণার মাধ্যমে কিভাবে বেবাং হালো হালো একটি ভিড়পূর্ণ বাজারে জয়লাভ করেছে

ম্যানিলা, ফিলিপাইনস - ফিলিপিনো হিসেবে, খাবারের পর কিছু মিষ্টি দিয়ে শেষ করা প্রায় নিশ্চিত।

কিন্তু আমাদের অসংখ্য মিষ্টি বিকল্পের দীর্ঘ তালিকার মধ্যে, কাঁচা বরফ, দুধ, জেলি, ফ্লান, মাকাপুনো, মিষ্টি বিন এবং ফলের মিশ্রণের চেয়ে বেশি পিনয় অনুভূত হয় না, একটি মিষ্টি যা সত্যিই এর নামের সাথে মিলে যায়: হালো-হালো।

স্যাম কারাজি এটি ভালোভাবেই জানেন। বেবাং হালো-হালোর প্রেসিডেন্ট এবং সিইও দেশের এই ক্লাসিক খাবারের প্রতি ভালোবাসা বোঝেন, যদিও বিড়ম্বনা হল, তিনি দুগ্ধজাত খাবারে অ্যালার্জি। 

মে সালুম্বিদেসের দাদি বেবাংয়ের রেসিপি থেকে জন্ম নেওয়া, ক্লাসিক মিষ্টির প্রিমিয়াম সংস্করণটি ২০২১ সালে কুয়েজন সিটিতে একটি মডেস্ট সারি-সারি-স্টাইল গ্যারেজ সেটআপে এর বিনম্র শুরু খুঁজে পায়। আজ, বেবাং হালো-হালোর পান্না এবং সোনালি স্টোরফ্রন্টগুলির সারা দেশে ৩০টিরও বেশি শাখা রয়েছে।

অত্যন্ত সম্পৃক্ত হালো-হালো বাজারে একটি বেশ নতুন প্রতিদ্বন্দ্বী কীভাবে এই পর্যায়ে পৌঁছেছে?

"আমি বলব এটি ঐতিহ্যের প্রতি গভীর শ্রদ্ধার সাথে আধুনিক হালো-হালো। আমরা হালো-হালোর আত্মা, স্তরগুলি, পরিচিত স্বাদ, পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে কিছু ঠান্ডা এবং মজাদার শেয়ার করার ধারণাকে রক্ষা করি। কিন্তু আমরা 'গানিয়ান না ইয়ান এভার সিন্স (এটা সবসময় এমনই ছিল)' দ্বারা আটকে থাকতে অস্বীকার করি," কারাজি র‍্যাপলারকে বলেছেন।

শক্তিশালী অনুভূতি, শক্তিশালী বাজার

লেবাননে জন্ম এবং বেড়ে ওঠা কারাজি ২০১১ সালে ফিলিপাইনে এসেছিলেন। তিনি অবিলম্বে ফিলিপিনোদের খাবারের প্রতি ভালোবাসা চিনতে পেরেছিলেন। যাইহোক, অন্য যেকোনো তীক্ষ্ণ দৃষ্টিসম্পন্ন ব্যবসায়ীর মতো, তিনি উন্নতির বিষয়গুলিও চিনতে পেরেছিলেন।

"আমি অনেক হারানো সুযোগও দেখেছি, পণ্যগুলি যা কেবল কয়েকটি পরিবর্তন করে অনেক ভাল হতে পারে," তিনি বলেছেন।

হালো-হালো, উদাহরণস্বরূপ, বেশিরভাগ ফিলিপিনো মেনুতে একটি প্রধান মিষ্টি। দুর্ভাগ্যবশত, এটি কেবল তাই ছিল, অন্যদের দীর্ঘ তালিকা থেকে একটি বিকল্প। একটি ক্লাসিক হিসাবে এর আকর্ষণের একটি অংশ এর সূত্রবদ্ধ তৈরির পদ্ধতির কারণেও ছিল। কিন্তু কারাজি ভিন্নভাবে ভেবেছিলেন। 

"আমি কখনই একটি ব্যবসায়ে বিনিয়োগ করব না শুধু অন্য সবার মতো একই কাজ করার জন্য। তাই হ্যাঁ, সাধারণ সূত্র থেকে সরে যাওয়া শুরু থেকেই ইচ্ছাকৃত ছিল। কিন্তু আমরা শুধু 'ভিন্ন' হওয়ার জন্য জিনিসগুলি পরিবর্তন করিনি। আমরা পণ্যটিকে আরও ভাল করতে এবং আসল গ্রাহকরা আমাদের যা বলছিল তার সাথে মিলিত করতে জিনিসগুলি পরিবর্তন করেছি। আমরা শুনেছি," কারাজি বলেছেন।

"ঠিক আছে, এটাই" অনুভূতি তার অনুভূতিতে বসে গেল মে'র গ্যারেজ সেটআপে লম্বা লাইনের মধ্যে। "তারা অপেক্ষা করতে, পুনরায় অর্ডার করতে এবং তাদের বন্ধুদের বলতে ইচ্ছুক ছিল। আমি মনে করি এটি দেখে ভাবছিলাম: এটি শুধু মিষ্টি নয়, এটি একটি প্লাস্টিকের চেয়ার এবং কয়েকটি মনোব্লক টেবিলে লুকানো একটি গুরুতর ব্যবসা।"

অবশেষে, বেবাং হালো-হালো শ শাহ বুলেভার্ডে তার প্রথম উপযুক্ত শাখা খুলেছে।

অভিজ্ঞতা উন্নত করা

মে'র রেসিপি ইতিমধ্যেই একটি শক্ত ভিত্তি ছিল। তার লোলা বেবাংয়ের নিয়মিত বরফের পরিবর্তে কাঁচা হিমায়িত পূর্ণ-ক্রিম দুধ ব্যবহারের পদ্ধতি উন্নত করে, তারা এটিকে লেচে ফ্লান, মাকাপুনো, উবে হালায়া এবং দারুচিনির সাথে কলার মতো প্রিমিয়াম উপাদানের সাথে জুড়েছে। ফলাফল হল একটি সূক্ষ্মভাবে বায়বীয়, বরফের ভিত্তি যা হালকা এবং ক্রিমি উভয়ই, দারুচিনি-ফরোয়ার্ড স্বাদের সাথে।

তাদের রেসিপিও ছিল ভারীভাবে প্রতিক্রিয়া-ভিত্তিক। কারাজি শেয়ার করেছেন, "আমরা সেই উপাদানগুলিও সরিয়েছি যা লোকেরা বলতে থাকে তারা সত্যিই পছন্দ করে না, যেমন বিন এবং মুগ.... এমনকি আমাদের লেচে ফ্লান রেসিপিও বহুবার পরিবর্তন করা হয়েছিল যতক্ষণ না এটি আমাদের চাওয়া স্তরে পৌঁছেছে।"

বেবাং হালো-হালো অনলাইনে বুম করেছে, বিবেচনা করে যে এটি মহামারীর সময় শুরু হয়েছিল। এর ভাইরালিটি ছিল পণ্য এবং সোশ্যাল মিডিয়াতে বলা সুনির্মিত গল্পের প্রকাশ।

"আমরা মার্কেটিংয়ের সাথে খুব সচেতন। প্রথম দিন থেকে, আমরা কন্টেন্টে, পেইড বিজ্ঞাপনে, আমাদের নিজস্ব অর্ডারিং চ্যানেলে, ক্যামেরায় পণ্যটি কেমন দেখায় তাতে বিনিয়োগ করেছি," কারাজি বলেছেন। মজাদার, সামান্য নাটকীয় এবং খুব ফিলিপিনো ব্র্যান্ডিং ব্যক্তিত্ব তাদের সমগ্র সোশ্যাল মিডিয়া, স্টোর ডিজাইন এবং এমনকি কারাজি কীভাবে সাক্ষাৎকারে যোগাযোগ করেন তা আকার দিয়েছে।

এই অনলাইন বাজের কেন্দ্রে ছিল ২০২২ সালে ২৪ কেরাট সোনা দিয়ে টপড রয়্যাল হালো-হালো। ইতিমধ্যে প্রিমিয়াম বেবাং হালো-হালো এখন আসল সোনা দিয়ে ঝলমল করে এবং একটি সোনার চামচ সহ আসে, যার দাম প্রায় ৫০০ পেসো, একটি বিবরণ যা অবিলম্বে নেটিজেনদের মনোযোগ আকর্ষণ করেছে।

কন্টেন্ট ক্রিয়েটররা কথোপকথন বাড়িয়েছে, বিশেষ করে অবি মার্কেজের মতো ব্যক্তিত্ব, যার সৎ প্রতিক্রিয়া বিশ্বাসযোগ্যতা যোগ করেছে। "অবির মতো ক্রিয়েটরদের কাছে পৌঁছানো একটি সচেতন পদক্ষেপ ছিল, কিন্তু আমি তাকে বলেছিলাম, 'যদি আপনি এটি পছন্দ না করেন, ভান করবেন না।' সেই সততাও সাহায্য করেছে কারণ লোকেরা সেই ধরনের কন্টেন্টকে আরও বেশি বিশ্বাস করে," কারাজি শেয়ার করেছেন।

পোস্টটি হওয়ার পরে, প্রধান উদ্বেগ ছিল লোকেরা ফিরে আসবে কিনা। এবং তারা করেছে। পণ্যটি নিজেকে প্রমাণ করেছে, গ্রাহকদের স্বাদ নেওয়া, পরিবার এবং বন্ধুদের আনা এবং অনলাইনে তাদের নিজস্ব পোস্ট শেয়ার করার একটি চক্র চালিয়ে যাচ্ছে। কারাজি যেমন বলেছেন, "একটি ভিডিও আপনাকে মনোযোগ পেতে পারে, কিন্তু হাজার হাজার পুনরাবৃত্ত অর্ডার এবং মাসের পর মাস লম্বা লাইন, সেটা অন্য গল্প।"

সংক্ষেপে: "আমরা লোকেদের কথা বলার মতো কিছু দিয়েছি, এবং আমরা নিশ্চিত করেছি যে অভিজ্ঞতা শব্দের সাথে মিলে যায়।"

অতিসম্পৃক্ত স্থান

একটি ব্যবসা শুরু করা কঠিন, এবং একটি মহামারীর সময় শুরু করা বাজি আরও বেশি বাড়ায়। সৌভাগ্যবশত, কারাজি শুধুমাত্র পণ্যের শক্তিতেই বিশ্বাস করেননি, বরং অনেকে যা ইতিমধ্যে একটি ভিড়পূর্ণ বাজার বলে মনে করেছিল তার মধ্যে লুকানো রূপালী রেখাতেও বিশ্বাস করেছিলেন।

"তাহলে আপনার কাছে একটি বাজার আছে যা হালো-হালো পছন্দ করে, একটি পণ্য যা স্পষ্টতই গড়ের চেয়ে ভাল, এবং একটি বিভাগ যেখানে বেশিরভাগ বড় খেলোয়াড় হালো-হালোকে একটি দীর্ঘ মেনুতে শুধু একটি আইটেম হিসাবে বিবেচনা করে। আমার জন্য, সেই সংমিশ্রণটি সেরা সংকেত: কাগজে সম্পৃক্ত, কিন্তু বাস্তবে এখনও অপর্যাপ্ত পরিষেবা," তিনি বলেছেন।

তাদের আত্মবিশ্বাসের স্তর গলানো হালো-হালো প্রতিস্থাপন এবং ফেরত দেওয়া জড়িত ছিল আর অ্যান্ড ডি এবং প্যাকেজিংয়ে বিনিয়োগ করে, একটি সমাধান যা নিশ্চিত করেছে যে হিমায়িত মিষ্টি সঠিকভাবে বিতরণ করা যেতে পারে। তারপর, তারা প্রথম দিন থেকেই তাদের নিজস্ব সরাসরি চ্যানেল এবং অর্ডারিং সিস্টেম তৈরি করেছে। "তা আমাদের ডেটা, নিয়ন্ত্রণ এবং আমাদের গ্রাহকদের সাথে একটি সরাসরি সম্পর্ক দিয়েছে।"

ডেটা অন্তর্দৃষ্টি এবং গ্রাহক প্রতিক্রিয়া তাদের ব্র্যান্ড মডেলের মধ্যে একসাথে চলে। "আমি বিকল্পগুলি সংকীর্ণ করতে ডেটা ব্যবহার করি, ফুট ট্র্যাফিক, টেনান্ট মিক্স, প্রিমিয়াম ব্র্যান্ডের উপস্থিতি, এলাকায় ক্রয় ক্ষমতা, কাছাকাছি শাখাগুলির পারফরম্যান্স ইত্যাদি। একবার আমাদের কাছে তা থাকলে, আমি অনুভূতি ব্যবহার করি সিদ্ধান্ত নিতে যে অবস্থানটি সত্যিই একটি 'বেবাং' অবস্থান মনে হয় কিনা," তিনি শেয়ার করেছেন।

যেহেতু গল্পটি সম্পূর্ণরূপে হালো-হালোর উপর নির্ভরশীল, শোর তারকাকেও তার ভূমিকা পূরণ করতে কাস্টের একটি সমষ্টি থাকতে হবে। কারাজি বলেছেন একটি অসাধারণ পণ্য পরিবেশন করা কিন্তু অন্যান্য ক্ষেত্রে ঘাটতি থাকা, যেমন "দুর্বল, খাবারের গুণমান, পরিষেবা, পরিচ্ছন্নতা," শেষ পর্যন্ত দীর্ঘমেয়াদে ব্র্যান্ডকে ক্ষতি করবে। "আমরা সেই ভুল পুনরাবৃত্তি করার চেষ্টা করি না। যদি আমরা বলি আমরা প্রিমিয়াম, কাপের চারপাশের সবকিছুকেও প্রিমিয়াম মনে হতে হবে।"

অতিসম্পৃক্ততা শুধুমাত্র তখনই সমস্যা হয়ে ওঠে যখন একটি ব্র্যান্ড নতুন কিছু অফার না করে প্রবেশ করে। কিন্তু যদি পণ্যটি সত্যিই উন্নত হয়, তাহলে সবসময় জায়গা থাকবে। এই বিশ্বাস বেবাং হালো-হালোর প্রতিটি সিদ্ধান্তকে ভিত্তি করেছে, কারণ সবকিছুকেই প্রমাণ করতে হয়েছে যে এটি টেবিলে একটি আসন পাওয়ার যোগ্য।

"আপনার গ্রাহকের বুদ্ধিমত্তাকে সম্মান করুন। তারা সবকিছু লক্ষ্য করে। যদি আপনি প্রিমিয়াম প্রতিশ্রুতি দেন এবং গড় বিতরণ করেন, তারা জানবে," কারাজি বলেছেন।

নেতৃত্ব গুরুত্বপূর্ণ

কারাজির নেতৃত্বের শৈলী কোম্পানির বৃদ্ধির সাথে স্বাভাবিকভাবে পরিবর্তিত হয়। যেকোনো প্রকল্পের প্রাথমিক পর্যায়ে, তিনি গভীরভাবে জড়িত থাকতে পছন্দ করেন। "আমি খুব হ্যান্ডস-অন এবং খুব সুরক্ষামূলক। আমি রান্নাঘরে একমাত্র রাঁধুনি হতে পছন্দ করি যখন নতুন ধারণা, নতুন চুক্তি, নতুন কাঠামোর মতো কিছু এখনও নাজুক।" 

তার সরাসরি ভাব একই জায়গা থেকে উদ্ভূত হয় কোম্পানি এবং তাদের সেরা করা লোকেদের রক্ষা করার প্রতিশ্রুতি, অলসতা, রাজনীতি এবং কাজকে নিচে টেনে নিয়ে যায় এমন যেকোনো কিছুর জন্য কম সহনশীলতার সাথে মিলিত।

কিন্তু একবার বিশ্বাস প্রতিষ্ঠিত হলে, তিনি আত্মবিশ্বাসের সাথে পিছনে সরে যান। "একবার আমি কাউকে বিশ্বাস করলে, আমি অনেক কিছু ডেলিগেট করি। আমি সত্যিই মাইক্রোম্যানেজিং পছন্দ করি না। যদি আমি দেখি যে একজন ব্যক্তি স্মার্ট, অনুপ্রাণিত এবং সারিবদ্ধ, আমি তাদের জায়গা দিতে এবং ফলাফলের উপর বিচার করতে পছন্দ করি, প্রতিদিন তারা আমাকে কতবার মেসেজ করে তার উপর নয়," তিনি বলেছেন।

দ্রুত বর্ধনশীল ব্যবসা পরিচালনার অনিবার্য চাপ সত্ত্বেও, তিনি এখনও প্রক্রিয়ায় আনন্দ খুঁজে পান। "এবং অবশ্যই, আমি খেলা উপভোগ করি। ব্যবসা চাপপূর্ণ, কিন্তু এটি মজাদারও যদি আপনি এটিকে একটি দীর্ঘমেয়াদী খেলা হিসাবে দেখেন, একটি এক-সময়ের বাজি হিসাবে নয়," তিনি বলেছেন।

টাইট ক্যাশ ফ্লো, অগোছালো অপারেশন, হতাশা এবং ভুলের মতো চাপের সময়ে, কারাজি সবসময় দুটি প্রশ্নে ফিরে আসেন: "লোকেরা কি সত্যিই এই পণ্যটি পছন্দ করে? এবং আমি কি এখনও এটি নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য সঠিক ব্যক্তি?"

যতক্ষণ উত্তর হ্যাঁ থাকে, তিনি ঠেলতে থাকেন। এটি সেই মানসিকতা যা তাকে সবচেয়ে খারাপ দিনগুলির মধ্য দিয়ে নিয়ে গেছে এবং ভালো দিনগুলিকে সম্ভব করেছে। – ক্লেয়ার মাসবাদ এবং স্টেফ আর্নালডো/র‍্যাপলার.কম

ক্লেয়ার মাসবাদ ডি লা সাল বিশ্ববিদ্যালয়ে এবি কমিউনিকেশন আর্টস অধ্যয়নরত র‍্যাপলারের একজন ইন্টার্ন।