چگونه ببنگ هالو هالو با یک ایده جسورانه در بازار شلوغ پیروز شد

مانیل، فیلیپین - برای فیلیپینی‌ها، پایان دادن به یک وعده غذایی با چیزی شیرین تقریباً قطعی است.

اما در میان فهرست طولانی گزینه‌های بی‌شمار دسر، هیچ چیز بیشتر از ترکیب یخ تراشیده، شیر، ژله‌ها، فلان، ماکاپونو، لوبیای شیرین و میوه، دسری که واقعاً به نام خود وفادار است، فیلیپینی احساس نمی‌شود: هالو-هالو.

سام کارازی این را به خوبی می‌داند. رئیس و مدیرعامل ببنگ هالو-هالو عشق کشور به این خوراکی کلاسیک را درک می‌کند، حتی اگر به طور طنزآمیز، او به لبنیات آلرژی دارد. 

متولد شده از دستور پخت مادربزرگ مائه سالومبیدس، ببنگ، نسخه ممتاز این دسر کلاسیک، شروع متواضعانه خود را در سال 2021، در یک گاراژ به سبک ساری-ساری در شهر کوئزون ردیابی می‌کند. امروز، ویترین‌های زمردی و طلایی ببنگ هالو-هالو بیش از 30 شعبه در سراسر کشور دارند.

چگونه یک رقیب نسبتاً جدید به این نقطه رسیده است، با توجه به بازار بسیار اشباع شده هالو-هالو؟

"من می‌گویم این هالو-هالو مدرن با احترام عمیق به سنت است. ما از روح هالو-هالو، لایه‌ها، طعم‌های آشنا، ایده به اشتراک گذاشتن چیزی سرد و سرگرم‌کننده با خانواده و دوستان محافظت می‌کنیم. اما ما از گیر افتادن در 'گانیان نا یان اور سینس' (همیشه همینطور بوده) خودداری می‌کنیم،" کارازی به رپلر گفت.

بازار قوی، احساس قوی

کارازی، که در لبنان متولد و بزرگ شده است، در سال 2011 به فیلیپین آمد. او فوراً عشق فیلیپینی‌ها به غذا را تشخیص داد. با این حال، مانند هر تاجر تیزبین دیگری، او همچنین نقاط بهبود را شناسایی کرد.

"من همچنین فرصت‌های از دست رفته زیادی را دیدم، محصولاتی که می‌توانستند با تنها چند تغییر بسیار بهتر باشند،" او گفت.

هالو-هالو، به عنوان مثال، یک دسر اصلی در اکثر منوهای فیلیپینی است. متأسفانه، این فقط همان چیزی بود که بود، یک گزینه از فهرست طولانی دیگران. بخشی از جذابیت آن به عنوان یک کلاسیک نیز به دلیل روش فرمولی ساخت آن بود. اما کارازی متفاوت فکر می‌کرد. 

"من هرگز در کسب و کاری سرمایه‌گذاری نمی‌کنم فقط برای اینکه همان کاری را انجام دهم که همه انجام می‌دهند. بنابراین بله، دور شدن از فرمول معمول از ابتدا عمدی بود. اما ما چیزها را فقط برای 'متفاوت بودن' تغییر ندادیم. ما چیزها را تغییر دادیم تا محصول را بهتر کنیم و با آنچه مشتریان واقعی به ما می‌گفتند مطابقت دهیم. ما گوش دادیم،" کارازی گفت.

لحظه‌ای که احساس "باشه، همینه" در درونش جای گرفت، در میان صف‌های طولانی در گاراژ مائه بود. "آنها مایل بودند منتظر بمانند، دوباره سفارش دهند و به دوستانشان بگویند. به یاد دارم که به آن نگاه می‌کردم و فکر می‌کردم: این فقط یک دسر نیست، این یک کسب و کار جدی است که در یک صندلی پلاستیکی و چند میز مونوبلوک پنهان شده است."

در نهایت، ببنگ هالو-هالو اولین شعبه مناسب خود را در امتداد بلوار شاو افتتاح کرد.

ارتقاء یک تجربه

دستور پخت مائه از قبل یک پایه محکم بود. با بهبود روش لولا ببنگ او در استفاده از شیر پرچرب منجمد تراشیده شده به جای یخ معمولی، آنها آن را با مواد ممتاز مانند لچه فلان، ماکاپونو، اوبه هالایا و موز با دارچین ترکیب کردند. نتیجه یک پایه هوادار ظریف و یخی است که هم سبک و هم خامه‌ای است، با طعم دارچین پیشرو.

دستور پخت آنها همچنین به شدت بر اساس بازخورد بود. همانطور که کارازی به اشتراک گذاشت، "ما همچنین موادی را که مردم می‌گویند واقعاً دوست ندارند، مانند لوبیا و مونگو را حذف کردیم.... حتی دستور پخت لچه فلان ما چندین بار تغییر کرد تا به سطحی که می‌خواستیم رسید."

ببنگ هالو-هالو با توجه به اینکه در دوران همه‌گیری شروع شد، به صورت آنلاین رونق گرفت. ویروسی شدن آن تجلی هم محصول و هم داستان خوب ساخته شده در رسانه‌های اجتماعی بود.

"ما در بازاریابی بسیار هدفمند هستیم. از روز اول، ما در محتوا، در تبلیغات پولی، در کانال‌های سفارش خودمان، در اینکه محصول چگونه در دوربین به نظر می‌رسد، سرمایه‌گذاری کردیم،" کارازی گفت. شخصیت برندینگ سرگرم‌کننده، کمی دراماتیک و بسیار فیلیپینی، کل رسانه‌های اجتماعی، طراحی‌های فروشگاه و حتی نحوه ارتباط کارازی در مصاحبه‌ها را شکل داد.

مرکز این هیاهوی آنلاین، هالو-هالو سلطنتی با روکش طلای 24 عیار در سال 2022 بود. هالو-هالوی ببنگ که از قبل ممتاز بود، اکنون با طلای واقعی می‌درخشید و با یک قاشق طلایی همراه بود، با قیمت تقریباً 500 پزو، جزئیاتی که فوراً توجه کاربران اینترنت را جلب کرد.

تولیدکنندگان محتوا گفتگو را تقویت کردند، به ویژه چهره‌هایی مانند آبی مارکز، که واکنش‌های صادقانه او اعتبار اضافه کرد. "تماس با تولیدکنندگانی مانند آبی یک حرکت آگاهانه بود، اما به او گفتم، 'اگر دوستش نداری، تظاهر نکن.' آن صداقت نیز کمک کرد زیرا مردم به آن نوع محتوا بیشتر اعتماد می‌کنند،" کارازی به اشتراک گذاشت.

پس از انتشار پست، نگرانی اصلی این بود که آیا مردم برمی‌گردند. و آنها برگشتند. محصول خود را ثابت کرد و چرخه مشتریانی که می‌چشند، خانواده‌ها و دوستان را می‌آورند و پست‌های خود را به صورت آنلاین به اشتراک می‌گذارند را تداوم بخشید. همانطور که کارازی می‌گوید، "یک ویدیو می‌تواند توجه شما را جلب کند، اما هزاران سفارش تکراری و صف‌های طولانی ماه به ماه، آن داستان دیگری است."

خلاصه داستان: "ما به مردم چیزی دادیم که ارزش صحبت کردن داشته باشد، و مطمئن شدیم که تجربه با سر و صدا مطابقت دارد."

فضای بیش از حد اشباع شده

شروع یک کسب و کار سخت است، و شروع آن در طول یک همه‌گیری خطرات را حتی بالاتر می‌برد. خوشبختانه، کارازی نه تنها به قدرت محصول بلکه به نقطه امیدی که در آنچه بسیاری فرض می‌کردند بازاری از قبل شلوغ است، پنهان شده بود، اعتقاد داشت.

"بنابراین شما بازاری دارید که هالو-هالو را دوست دارد، محصولی که به وضوح بهتر از متوسط است، و دسته‌ای که اکثر بازیکنان بزرگ با هالو-هالو به عنوان فقط یک مورد در یک منوی طولانی رفتار می‌کنند. برای من، این ترکیب بهترین سیگنال است: روی کاغذ اشباع شده، اما در واقعیت همچنان کم خدمت‌رسانی شده،" او گفت.

سطح اعتماد به نفس آنها شامل جایگزینی و بازپرداخت هالو-هالوی ذوب شده با سرمایه‌گذاری در تحقیق و توسعه و بسته‌بندی، راه حلی که اطمینان می‌داد دسرهای منجمد می‌توانند به درستی تحویل داده شوند، بود. سپس، آنها از روز اول کانال‌های مستقیم و سیستم‌های سفارش خود را ایجاد کردند. "این به ما داده‌ها، کنترل و رابطه مستقیم با مشتریان ما را داد."

بینش داده‌ها و بازخورد مشتری در مدل برند آنها با هم حرکت می‌کنند. "من از داده‌ها برای محدود کردن گزینه‌ها، ترافیک پیاده، ترکیب مستاجر، حضور برندهای ممتاز، قدرت خرید در منطقه، عملکرد شعبه‌های نزدیک و غیره استفاده می‌کنم. وقتی آن را داریم، من از احساس درونی استفاده می‌کنم تا تصمیم بگیرم آیا مکان واقعاً مانند یک مکان 'ببنگ' احساس می‌شود یا نه،" او به اشتراک گذاشت.

از آنجا که داستان کاملاً به هالو-هالو وابسته است، ستاره نمایش نیز باید مجموعه‌ای از بازیگران داشته باشد تا نقش خود را ایفا کند. کارازی گفت ارائه یک محصول شگفت‌انگیز اما کمبود در سایر زمینه‌ها، مانند "ضعیف، کیفیت غذا، خدمات، تمیزی،" در نهایت در طولانی مدت به برند آسیب می‌رساند. "ما سعی می‌کنیم آن اشتباه را تکرار نکنیم. اگر می‌گوییم ما ممتاز هستیم، همه چیز اطراف فنجان نیز باید ممتاز احساس شود."

اشباع بیش از حد تنها زمانی مشکل می‌شود که یک برند با چیز جدیدی برای ارائه وارد می‌شود. اما اگر محصول واقعاً برتر باشد، همیشه فضا وجود خواهد داشت. این باور هر تصمیمی که ببنگ هالو-هالو گرفت را پایه‌گذاری کرد، زیرا همه چیز باید ثابت می‌کرد که شایسته جایی در میز است.

"به هوش مشتری خود احترام بگذارید. آنها همه چیز را متوجه می‌شوند. اگر ممتاز قول دهید و متوسط تحویل دهید، آنها خواهند دانست،" کارازی گفت.

رهبری مهم است

سبک رهبری کارازی به طور طبیعی با رشد شرکت تغییر می‌کند. در مراحل اولیه هر پروژه، او ترجیح می‌دهد عمیقاً درگیر باشد. "من بسیار عملی و بسیار محافظت‌کننده هستم. دوست دارم تنها آشپز در آشپزخانه باشم وقتی چیزی مانند مفاهیم جدید، معاملات جدید، ساختارهای جدید هنوز شکننده هستند." 

صراحت او از همان جای تعهد به محافظت از شرکت و افرادی که بهترین تلاش خود را می‌کنند، همراه با تحمل کم برای تنبلی، سیاست و هر چیزی که کار را پایین می‌کشد، نشأت می‌گیرد.

اما وقتی اعتماد برقرار می‌شود، او با اعتماد به نفس عقب می‌کشد. "وقتی به کسی اعتماد می‌کنم، خیلی تفویض اختیار می‌کنم. من واقعاً از مدیریت جزئی خوشم نمی‌آید. اگر ببینم که یک شخص باهوش، با انگیزه و همسو است، ترجیح می‌دهم به آنها فضا بدهم و آنها را بر اساس نتایج قضاوت کنم، نه بر اساس اینکه چند بار در روز به من پیام می‌دهند،" او گفت.

علیرغم استرس اجتناب‌ناپذیر اداره یک کسب و کار با رشد سریع، او هنوز در این فرآیند لذت می‌برد. "و البته، من از بازی لذت می‌برم. کسب و کار استرس‌زا است، اما اگر آن را به عنوان یک بازی طولانی مدت ببینید، نه یک شرط یک بار، سرگرم‌کننده نیز هست،" او گفت.

در زمان‌های فشار مانند جریان نقدی محدود، عملیات نامرتب، ناامیدی‌ها و اشتباهات، کارازی همیشه به دو سؤال برمی‌گردد: "آیا مردم واقعاً این محصول را دوست دارند؟ و آیا من هنوز شخص مناسبی برای رهبری این هستم؟"

تا زمانی که پاسخ بله باقی بماند، او به فشار دادن ادامه می‌دهد. این ذهنیتی است که او را از بدترین روزها عبور داد و روزهای خوب را ممکن ساخت. – کلر مسباد و استف آرنالدو/Rappler.com

کلر مسباد کارآموز رپلر است که هنرهای ارتباطی AB را در دانشگاه دی لا سال مطالعه می‌کند.