چرا ۲۰۲۶ سالی است که میکسولوژی کارائیب سرانجام در معرض توجه قرار می‌گیرد

زمان آن رسیده است که به افتخار کارائیب نوشیدنی بنوشیم، منطقه‌ای که فرهنگ کوکتل مدرن بی‌شک بیشترین بدهی خود را به آن دارد. از پینا کولادای اصلی که در Caribe Hilton ساخته شد، تا دایکیری، موهیتو، Painkiller و Mudslide، برخی از مهم‌ترین و روند شکن‌ترین نوشیدنی‌های جهان در جزایر کارائیب آغاز شدند.

اما بارهای کوکتلی که این میراث را در یک زمینه مدرن به پیش می‌برند؟ یافتن آن‌ها سخت‌تر است - یا حداقل بوده است. اکنون، با تعداد انگشت‌شماری از بارهای آینده‌نگر مانند La Factoría، Library by the Sea و Bon Vivants که پیشتاز هستند، فرهنگ جدید کوکتل کارائیب در حال شکل‌گیری است. به نظر می‌رسد بالاخره، کارائیب جایگاه خود را در مرکز گفتگوی جهانی کوکتل بازپس می‌گیرد.

این داستانی است که در سال 2013 آغاز می‌شود، زمانی که La Factoría درهای خود را در داخل یک ساختمان تاریخی در قلب سان خوان قدیمی، پورتوریکو، باز کرد و به سرعت خود را به عنوان یکی از اولین پایگاه‌های میکسولوژی سطح بالا در کارائیب معرفی کرد. بنیان‌گذاران مشترک، لسلی کوفرسی و روبرتو بردسیا، هم از تاریخ غنی تولید رام جزیره و هم از تأثیرات بین‌المللی عمیق استفاده کردند تا مقصدی را خلق کنند که به اندازه آینده‌نگری، سرگرم‌کننده طراحی شده بود. این بار فرهنگ کوکتل پررونقی را در پورتوریکو بازسازی و راه‌اندازی کرد.

La Factoría در محیطی ظاهر شد که از بسیاری جهات، موقعیت عالی برای یک جنبش کوکتل داشت. برخلاف بسیاری از همسایگان کارائیبی خود، پورتوریکو صحنه آشپزی غنی و منحصربه‌فرد جزیره‌ای دارد که ریشه در نوآوری محلی دارد. در مقابل، جزایر مجاور که با ریزورت‌های همه‌چیز شامل پر شده‌اند، تمایل دارند تنوع و رشد غذایی کمتری را ببینند.

این اشتیاق به تجربیات آشپزی نوآورانه و بسیار حسی به طور طبیعی به میکسولوژی منتقل می‌شود، بنابراین وقتی La Factoría آن را با حس صحنه شبانه در حال رونق سان خوان قدیمی جفت کرد، بار به سرعت محبوب شد.

کارلوس ایریزاری، مدیر بار La Factoría، گفت: «La Factoría اکنون بیش از یک دهه است که اینجاست، و حتی هنوز هم رشد آن متوقف نمی‌شود.» آنچه به عنوان یک بار کوچک در یک ساختمان میراثی در خیابان‌های سنگفرش شده آغاز شد، به فضایی تبدیل شده که تقریباً نیمی از یک بلوک را در بر می‌گیرد. اکنون، شامل هشت بار متمایز است که در سراسر ساختمان پخش شده‌اند، که هر کدام منوی منحصربه‌فرد خود را ارائه می‌دهند - و موارد بیشتری نیز در دست کار است.

در فضای اصلی، منوی نوشیدنی‌ها بسیاری از کوکتل‌های کلاسیک بار را حفظ می‌کند. از جمله آن‌ها Lavender Mule پرفروش است، ترکیبی طراوت‌بخش از ودکا، آب لیمو، چای زنجبیل و شربت اسطوخودوس. ایریزاری گفت: «ما دوست داریم خلاق باشیم و منو را تغییر دهیم، اما این یک نوشیدنی است که هرگز نمی‌توانیم بدون آن باشیم.» «بیشتر از بسیاری از کوکتل‌های دیگر ما با هم فروخته می‌شود.»

یکی از موارد مورد علاقه شخصی Hijos de Borinquen است، که با رام Don Q خود پورتوریکو ساخته شده و به افتخار کافه‌ای نامگذاری شده که زمانی این فضا را اشغال می‌کرد، محل تجمع محبوب ایده‌آلیست‌های انقلابی و هنرمندان در دهه‌های 1950 و 1960.

هم از نظر حس و هم از نظر طعم، La Factoría بیان صمیمی از جوهره کارائیب است. اما کارائیب مکانی بسیار متنوع است. از لابی Kimpton Seafire Resort + Spa، Library by the Sea گرند کیمن تجربه‌ای کاملاً متفاوت ارائه می‌دهد، در حالی که همان تعهد را برای ایجاد یک تجربه کوکتل برتر در کارائیب حفظ می‌کند.

مانند پورتوریکو، گرند کیمن نیز صحنه آشپزی غنی منحصربه‌فردی دارد که جنبش میکسولوژی نوپای جزیره را زمانی که Library by the Sea در سال 2022 راه‌اندازی شد، تقویت کرد. اکنون چهار سال بعد، اخیراً به عنوان بهترین بار در کارائیب توسط 50 بهترین بار آمریکای شمالی نامگذاری شد، و تنها کمی از La Factoría برای عنوانی که سال‌ها داشت، پیشی گرفت.

جیم ریگلی، مدیر نوشیدنی در Kimpton Seafire Resort + Spa و بارتندر اصلی در Library by the Sea توضیح داد: «منوی Library by the Sea از جنبش‌های موسیقی، شعر، شخصیت‌های نمادین واقعی و تخیلی، و آثار ادبی در طیف گسترده‌ای از ژانرها الهام گرفته است.»

«ما می‌دانستیم که Library by the Sea تنها بار کوکتلی مستقر در کتابخانه در لابی یک هتل نیست. وقتی تصمیم گرفتیم که تعریف اساسی ما از کتابخانه یک مجموعه منتخب - اسماً از کتاب‌ها - است، مفهوم را گسترش دادیم تا مکانی ایجاد کنیم که مجموعه‌ای از تجربیات فراتر از ادبیات را جمع‌آوری کند.»

موارد محبوب فعلی شامل Viva la Vida با الهام از فریدا کالو است، کوکتلی طراوت‌بخش بر پایه آگاو که با Fortaleza Tequila و Siete Misterios Mezcal ساخته شده، با نارگیل، هندوانه و Cocchi Rosa که روی نیزه یخ گلدار سرو می‌شود، تکمیل شده است.

یکی دیگر از بارهای در حال رشد که در رادار همه است Bon Vivants در باهاما است. کایل جونز، بنیان‌گذار مشترک، می‌گوید: «اولین بار کوکتل دست‌ساز در باهاما بودن به این معنی بود که قبل از ما یا واقعاً هیچ‌کس آن را نمی‌خواست، یا هنوز درست انجام نشده بود.» «از روزی که درهای خود را باز کردیم مشخص بود که جزیره هیجان‌زده است. ما ریزورت‌های بزرگی را دیدیم که کل برنامه نوشیدنی خود را بازنگری می‌کردند و تأکید بیشتری بر منوهای کوکتل خود می‌گذاشتند که زمانی فکر دوم بودند.»

برای تیم‌های پشت La Factoría، Library by the Sea و Bon Vivants، این فقدان پتانسیل یا علاقه به میکسولوژی سطح بالا در منطقه نیست، بلکه بیشتر موضوع توجه است. ریگلی می‌گوید: «من پیشنهاد می‌کنم که تعداد زیادی بار و تیم بار فوق‌العاده در سراسر کارائیب وجود دارد، اما سخت‌ترین بخش برای شناخت کارائیب در فهرست‌هایی مانند 50 بهترین بار جهان و سایر موارد، دسترسی است.»

ریگلی ادامه داد: «بسیاری از چهره‌های صنعت بین‌المللی، روزنامه‌نگاران و کارشناسان مشروبات الکلی که کلمه خوب را منتشر می‌کنند، به طور منظم از محیط‌های شهری بزرگ مانند نیویورک، لندن و مکزیکوسیتی سفر می‌کنند.» «این افراد به مراتب کمتر در میان بیش از 7000 جزیره و 48 میلیون نفری که کارائیب را تشکیل می‌دهند، حضور دارند، که به اشتراک‌گذاری این بارهای فوق‌العاده با مخاطبان گسترده‌تر را سخت‌تر می‌کند.»

ایجاد هیجان - با هم - بخشی از راه‌حل است. این ماه، Bon Vivants، La Factoría و Library by the Sea تور افتتاحیه کوکتل کارائیب را راه‌اندازی می‌کنند تا آن‌ها را به روشی جدید گرد هم آورند. این تور که توسط Diageo و تعدادی از شرکای محبوب مشروبات الکلی حمایت می‌شود، شامل تجربیات بار مهمان در هر یک از سه بار است. در 1403/10/20 و 21 در Bon Vivants در باهاما آغاز شد و در 1403/11/11 و 12 در La Factoría به پایان می‌رسد.

ایریزاری از La Factoría گفت: «ما همیشه از اینکه بخشی از چنین صنعت پررونق و به طور فزاینده‌ای متصل باشیم، قدردانی می‌کنیم.» او می‌گوید: «اینها دوستان ما هستند، اما همچنین الهام‌بخش هستند» و امیدواری می‌کند که تور کوکتل کارائیب اولین مورد از موارد بسیاری باشد.

اگرچه نوع توجهی که از جوایز و رتبه‌بندی‌ها حاصل می‌شود مهم است، اما همه چیز نیست. ایریزاری گفت: «ما فقط بسیار هیجان‌زده بودیم که بخشی از گفتگو در دنیای کوکتل باشیم.» اکنون، گفتگویی است که خودشان آغاز می‌کنند.