2004 में, जापान में फिलिपिनो खाना ढूंढने का मतलब था यह जानना कि कहाँ देखना है — और किससे पूछना है। यह छोटी omise (दुकानों) के पिछले कमरों में छुपा हुआ था, जो किराना स्टोर और सामुदायिक केंद्र के रूप में भी काम करती थीं, और जापानी जनता के लिए काफी हद तक अदृश्य थीं। ये जगहें "हमारे लिए" थीं — घर की याद में तड़पने वालों के लिए, मेहनती लोगों के लिए, और उन लोगों के लिए जो जानते थे कि कौन सा बिना नाम का दरवाज़ा sinigang (फिलिपिनो खट्टा सूप) के भाप उठाते कटोरे तक ले जाता है।

अब, टोक्यो में अपने दूसरे अध्याय के आठ साल बाद, परिदृश्य बदलने लगा है, हालांकि धीरे-धीरे। जैसे-जैसे हम फिलिपिनो फूड मंथ मनाते हैं, मैं देख रहा हूँ कि एक समुदाय धीरे-धीरे हाशिये से एक अधिक दृश्यमान उपस्थिति की ओर बढ़ रहा है। यह बदलाव हमारे भोजन स्थलों में सबसे अधिक दिखाई देता है — पुराने omise के जीवन-रक्षक आराम से लेकर आज के क्षेत्रीय गर्व तक, और अब उभर रहे अधिक सोच-समझकर बनाए गए बिस्त्रो संकल्पनाओं तक।

एक तुलनात्मक दृष्टिकोण

एक वकील के रूप में मेरी यात्रा मुझे कई द्वीपों के बीच ले गई है — फिलीपींस, जापान और यूनाइटेड किंगडम। लंदन में अपने समय के दौरान, मैंने एक जीवंत फिलिपिनो खाद्य दृश्य देखा जो सफलतापूर्वक पार हो चुका था। ऑक्सफोर्ड स्ट्रीट के पास Kasa and Kin की परिष्कृत आतिथ्य से लेकर नॉर्थ वेस्ट लंदन में Coco's Lounge की निर्विवाद "lutong bahay" (घर पका हुआ) भावना तक, हमारा खाना उस शहर के ताने-बाने का एक सम्मानित हिस्सा बन गया है। 

शायद सबसे प्रतीकात्मक है प्रतिष्ठित Leicester Square में Jollibee का स्थायी घर। जब भी विदेश में अकेले रहने का बोझ बहुत भारी लगता था या लंदन की धुंध मेरे लिए बहुत ठंडी हो जाती थी, मैं उस लाल-और-पीले स्टोरफ्रंट की ओर अपना रास्ता खोज लेता था।

यह सिर्फ Chickenjoy या Jolly Spaghetti का परिचित स्वाद नहीं था। यह माहौल था। अंदर कदम रखना एक पल के लिए फिलीपींस वापस जैसा लगता था। लेकिन जिसने मुझे उतना ही प्रभावित किया वह थी भीड़: सभी पृष्ठभूमियों के स्थानीय लोग, हमारे साथ कतार में लगे हुए। उन्हें हमारा खाना खाते देखकर मुझे गर्व से भर दिया और मुझे स्पष्ट कर दिया कि हमारी संस्कृति हम तक सीमित नहीं है, बल्कि यह कुछ ऐसा है जिसमें दूसरे भी कदम रख सकते हैं और घर जैसा महसूस कर सकते हैं। (पढ़ें: [BizSights] Pinoy फ्राइड चिकन के पक्ष में तर्क)

जापान वापस आने पर, विरोधाभास तीखा है। हमारे समुदाय के आकार के बावजूद, हमारा व्यंजन हर कोने पर मिलने वाले सर्वव्यापी थाई या वियतनामी रेस्तराँ की तुलना में काफी कम प्रतिनिधित्व प्राप्त है। 

अस्तित्व से कहानी कहने तक

पुराने ज़माने का omise — मोहल्ले की carinderia (छोटा खाने का ठेला) — व्यावहारिकता पर बना था। ये जगहें एक विशाल बुफे और एक कराओके मशीन से परिभाषित होती थीं। जैसा कि Bananas Bistro के मालिक और मेरे करीबी दोस्त Johndy Zinampan कहते हैं: "ध्यान सीधा था: सस्ता, पेट भरने वाला खाना जल्दी परोसा जाए। यह अनौपचारिक, कार्यात्मक, कभी-कभी अव्यवस्थित था, लेकिन हमेशा समुदाय में जड़ा हुआ था।" उन परिवेशों में, खाना और गाना विदेश में जीवन की एकाकीपन के खिलाफ एक संयुक्त बचाव था।

आधुनिक लहर से पहले, Roppongi में New Nanay's, Akabane में New Nene's Kitchen, और Saitama में Ana's Restaurant जैसे संस्थागत स्तंभों ने समुदाय को एकजुट रखा। इन "Nanays" (माताओं) ने घर के खाने को एक पेशेवर विरासत में बदल दिया, ऐसी जगहें बनाईं जहाँ परिवार घर के असली स्वाद के लिए इकट्ठा हो सकते थे।

उत्सव। New Nene's Kitchen में, टोक्यो में हमारे मूल गाँव के चौराहों में से एक, हर अवसर को जगह मिलती है — जन्मदिन, शादियाँ, क्रिसमस, या बस साथ होना। टोक्यो में कई फिलिपिनो के लिए, यहीं जीवन मनाया जाता है। फोटो: New Nene's Kitchen के सौजन्य से।

क्षेत्रीय गर्व गतिमान

ग्रिलिंग। Barrio Grill जापान में Bacolod के स्वाद लाता है। फोटो: Barrio Grill की मालकिन Pau Apsay Aquino के सौजन्य से

हमारी पाक कथा भी अधिक विशेष होती जा रही है। हम सामान्य adobo से आगे बढ़कर विशिष्ट क्षेत्रीय अभिव्यक्तियों की ओर बढ़ रहे हैं। Chiba में Barrio Grill एक प्रमुख उदाहरण है, जो Bacolod के धुएँदार स्वाद जापान में ला रहा है। Pau Apsay Aquino का kansi और inasal शिल्प के उस स्तर को दर्शाता है जिसने Barrio Grill को लगातार दो वर्षों तक Philippine Festival में "Best Booth" का खिताब दिलाया है।

ANGEL. Juri Kajiwara, Angel's Kitchen के सामने एक फोटो के लिए पोज़ करती हैं, जो एक फिलिपिनो मोबाइल रसोई है जो Fukuoka भर में फिलिपिनो स्वाद लाती है। फोटो: Juri Kajiwara के सौजन्य से

यह पहुँच Kanto Plain से परे भी फैली हुई है। Fukuoka में, जहाँ मैं पहले रहता था, Juri Kajiwara ने Angel's Kitchen की अगुवाई की है, एक मोबाइल फिलिपिनो रेस्तराँ जो Kyushu की सड़कों पर द्वीपों का स्वाद लाता है। उनका फूड ट्रक हमारे प्रवासी की आधुनिक गतिशीलता को दर्शाता है — अनुकूलनीय, दृश्यमान, और जापानी जनता को उन स्वादों से परिचित कराता है जिनसे वे अन्यथा नहीं मिलते।

Bananas: एक नया प्रवेश बिंदु 

यदि omise अस्तित्व के बारे में था, तो आधुनिक फिलिपिनो बिस्त्रो जानबूझकर की गई पहल के बारे में है। Shinjuku में Bananas Bistro में, लक्ष्य सांस्कृतिक अंतर को पाटना है। "विचार," Johndy बताते हैं, "एक ऐसी जगह बनाना था जहाँ फिलिपिनो खाना टोक्यो में अन्य सम्मानित व्यंजनों के साथ समान स्तर पर खड़ा हो सके — उसी देखभाल के साथ परोसा जाए जो आप एक अच्छे French bistro से उम्मीद करते हैं।"

पार्टी। Bananas Bistro में, नए गाँव के चौराहे पर, जापान में UP के पूर्व छात्र अपनी नए साल की पार्टी के लिए एक साथ आते हैं, जहाँ समुदाय घर से दूर भी परिचित महसूस होता है।

नाम खुद एक सेतु है। फिलिपिनी केले जापान को हमारा शीर्ष निर्यात हैं और यहाँ एक परिचित आवश्यक वस्तु हैं। "यह एक शांत प्रवेश बिंदु है," वे कहते हैं, "लोगों को आमंत्रित करने का एक निरस्त्रीकारण तरीका।" Bananas में, "आत्मा" प्रामाणिक रहती है, लेकिन प्रस्तुति एक जापानी अतिथि के लिए समझने योग्य बनाई गई है जो पहली बार sisig आज़मा रहा हो। यह कराओके बार की ऊँची गर्मजोशी से एक अधिक सुव्यवस्थित भोजन अनुभव की ओर एक बदलाव है।

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नया गाँव का चौराहा। Bananas Bistro जापान में फिलिपिनो भोजन के एक नए चेहरे का संकेत देता है — क्लासिक स्वादों में निहित, लेकिन उद्देश्य की एक नवीनीकृत भावना के साथ प्रस्तुत। अपने स्वागत करने वाले मुखौटे (दाईं ओर) के साथ, Bananas Bistro जापान में एक नई, अधिक दृश्यमान फिलिपिनो उपस्थिति के हिस्से के रूप में खड़ा है। यह नए गाँव के चौराहे की पुनर्कल्पना करता है जहाँ जापान में फिलिपिनो भोजन छुपे हुए स्थानों से जानबूझकर, स्वागत करने वाले आंतरिक भागों की ओर बढ़ता है। फोटो: Bananas Bistro के मालिक Johndy Zinampan के सौजन्य से

द्वीपों के बीच, मिठाई भी एक सेतु बन जाती है। Bananas Bistro में साझा किए गए Halo-halo और ube। फोटो: Bananas Bistro के मालिक Johndy Zinampan के सौजन्य से
Lumpia, tahong, kare-kare, sisig — Bananas Bistro में सोच-समझकर परोसे गए क्लासिक फिलिपिनो स्वाद। फोटो: Bananas Bistro के मालिक Johndy Zinampan के सौजन्य से

आकांक्षी क्षितिज 

जबकि हम इन प्रगतियों का जश्न मनाते हैं, हम अभी भी शुरुआती चरणों में हैं। जापान में फिलिपिनो खाना एक घरेलू नाम बनने से अभी दूर है, लेकिन आगे क्या होगा इसकी प्रत्याशा है। अन्य वैश्विक केंद्रों में मेरे समय ने मुझे दिखाया है कि क्या संभव है। यह मेरी प्रबल इच्छा और मिशन है कि अधिक फिलिपिनो रेस्तराँ, Jollibee (बेशक) और अन्य प्रिय फिलिपिनो ब्रांड यहाँ एक स्थायी घर स्थापित करें। उन्हें और "Red Bee" को टोक्यो के दिल में देखना एक शक्तिशाली संकेत होगा कि हमारी संस्कृति ने आखिरकार जापानी दैनिक जीवन में अपनी जगह पा ली है।

एक थाली में विरासत

यह विकास लचीलेपन की कहानी है। जैसा कि Johndy कहते हैं: "फिलिपिनो संस्कृति परतों पर बनी है — अम्लता के पास मिठास, तीव्रता के पास आराम। यह सब आदान-प्रदान और अनुकूलन के एक लंबे इतिहास से आता है।"

जैसे-जैसे हम फिलिपिनो फूड मंथ मनाते हैं, मैं इन प्रतिष्ठानों के दरवाज़ों को देखता हूँ — Saitama के सामुदायिक केंद्रों से लेकर Barrio Grill की क्षेत्रीय महारत और Bananas Bistro की आधुनिक महत्वाकांक्षा तक। वे एक ऐसे समुदाय का प्रतिनिधित्व करते हैं जो धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से बातचीत के केंद्र की ओर बढ़ रहा है।

Kain tayo (आइए खाते हैं) की भावना हमारा सबसे बड़ा निर्यात बनी हुई है। जापान में फिलिपिनो मेज़ बड़ी होती जा रही है, और जैसे-जैसे हम अपनी राह परिभाषित करते हैं, भविष्य तेज़ी से उम्मीद से भरा लगता है। – Rappler.com

Ricky Aringo Sabornay एक क्रॉस-बॉर्डर वकील हैं जो फिलीपींस और जापान के बीच आते-जाते हैं, लोगों को न केवल विभिन्न कानूनी प्रणालियों, बल्कि सोचने के विभिन्न तरीकों को समझने में मदद करते हैं। वे Sabornay Law चलाते हैं, जो Uryu & Itoga की एक सदस्य फर्म है, जहाँ उनका काम दो कानूनी प्रणालियों और दो संस्कृतियों के चौराहे पर बैठता है जो हमेशा एक ही भाषा नहीं बोलतीं। उनसे LinkedIn पर जुड़ें।

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