Bàn Nếm Thử Mới Ở Baja California Điểm Nổi Bật Di Sản Từ Trang Trại Đến Bàn Ăn Của Vùng

Tại Baja California, Mexico, những làn gió mát mẻ hơn cuối cùng cũng đã đến, mang theo sự phong phú mới cho một vùng nổi tiếng với các nguyên liệu tươi ngon, đậm đà và phong trào ẩm thực từ nông trại đến bàn ăn mà chúng nuôi dưỡng. Cùng với sự thay đổi theo mùa là trải nghiệm ẩm thực mới tại Four Seasons Resort Los Cabos ở Costa Palmas, một trong những khu nghỉ dưỡng tinh tế nhất của vùng: một sự kiện Tasting Table mới biến những thành quả từ đất đai thành nghệ thuật.

Quy tụ các đầu bếp đại diện cho mỗi điểm ẩm thực trong số mười hai điểm ẩm thực của khu nghỉ dưỡng, Tasting Table đầu tiên của khu nghỉ là một hành trình vòng quanh thế giới và trở lại. Tuy nhiên, nguồn gốc của nó từ sự phong phú to lớn của di sản ẩm thực khu vực này đã tạo nên một trải nghiệm ẩm thực gắn kết, chạm đến trái tim của những gì làm cho Baja California trở thành một điểm đến đặc biệt cho những người yêu thích ẩm thực.

Trên Mũi Đông

Dọc theo bờ biển yên bình của Biển Cortez, Four Seasons Los Cabos tại Costa Palmas nằm trong một khu vực tách biệt và thanh bình, may mắn tránh xa sự náo nhiệt đặc trưng của Los Cabos. Khu nghỉ dưỡng ra mắt vào năm 2019 tại Mũi Đông dọc theo những bãi biển đẹp, ít đông đúc (có thể bơi được, một tiện nghi hiếm có ở Los Cabos mà chỉ những người am hiểu mới biết), và là nơi có spa rộng rãi và trung tâm chăm sóc sức khỏe, sân golf vô địch, bến du thuyền riêng và nhiều hơn nữa.

Với mười hai điểm ẩm thực khác nhau—"mười ba nếu bạn tính cả dịch vụ ăn uống trong phòng," Bếp trưởng Paolo Della Corte của khu nghỉ dưỡng lưu ý—ẩm thực luôn là trọng tâm của việc ghé thăm khu nghỉ dưỡng này. "Nhiều khách không có cơ hội thử tất cả những gì chúng tôi cung cấp trong thời gian lưu trú," Della Corte nói. "Chúng tôi đã tạo ra sự kiện Tasting Table để khách có cơ hội thử từng trải nghiệm ẩm thực mà chúng tôi cung cấp trong một bữa tối hoành tráng gồm mười hai món."

Từ Nông Trại Đến Bàn Ăn, Một Đường Xuyên Suốt

Đầu bếp Della Corte và đội ngũ của ông đã ra mắt sự kiện đầu tiên trong chuỗi Tasting Table hàng quý vào ngày 30 tháng 8, tạo ra thực đơn nếm thử gồm mười hai món, mỗi món lấy cảm hứng từ một trong những nhà hàng của khu nghỉ dưỡng. Việc tạo ra thực đơn là một kỳ công khi xem xét đến việc ẩm thực bao gồm các món mezze Địa Trung Hải, món ăn Mexico cổ điển, hải sản kiểu Nikkei và nhiều hơn nữa. Đó là "câu đố ngon nhất mà tôi từng làm," Della Corte nói.

Điều kết nối mọi thứ lại với nhau là truyền thống từ nông trại đến bàn ăn và cam kết với hương vị tươi mới vượt ra ngoài khu nghỉ dưỡng và đã trở thành tiêu chuẩn khu vực. "Mặc dù có sự đa dạng trong ẩm thực, chương trình ẩm thực ở đây bắt nguồn từ sự phong phú của Mũi Đông với những sản phẩm hoàn hảo nhất, hải sản và thịt được nuôi bền vững," Della Corte nói. "Đó là sợi chỉ vàng kết nối các trải nghiệm ẩm thực và đồ uống của chúng tôi."

Việc một vùng khô cằn, giống sa mạc như vậy lại sản xuất ra một lượng lớn và đa dạng các loại trái cây, rau củ, thảo mộc và gia vị thường khiến du khách ngạc nhiên. Nhưng, khu vực này còn nhiều điều hơn những gì mắt thường có thể thấy. "Chúng tôi rất may mắn ở Mũi Đông vì cách mưa rơi từ dãy núi Sierra de la Laguna bao quanh chúng tôi, nó đến phía này của bán đảo, đó là lý do tại sao sản phẩm của chúng tôi hoàn hảo như vậy," Della Corte nói.

Với sự phong phú tuyệt vời như vậy, các đầu bếp Los Cabos năng động và người dân địa phương hướng đến lối ăn uống lành mạnh đã dần xây dựng khu vực này thành một điểm đến thực sự từ nông trại đến bàn ăn trong nhiều năm qua.

Việc tổ chức sự kiện Tasting Table khai mạc trực tiếp trong khu vườn tại nhà hàng đặc trưng nổi tiếng của khu nghỉ dưỡng, Limón, là điều hoàn toàn hợp lý. Tại đây, khách dùng bữa ngay tại nơi mà nhiều nguyên liệu được sử dụng trong thực đơn đã được trồng trọt.

Thực đơn có các món ăn đa dạng như nghêu chocolate độc đáo của Baja California với salsa al ajillo, ceviche xoài với rau mùi và tajín, và salad nicoise cá ngừ vàng nướng với rau củ mới hái.

Đặc biệt đối với Della Corte là món ăn đại diện cho Zest, nhà hàng được gọi là nhỏ nhất ở Cabo chỉ có một bàn và một lượt phục vụ mỗi đêm: mì calamarata với vẹm Ensenada, pepperoncino xanh và mollica giòn. "Zest cung cấp cho khách của chúng tôi thực đơn nếm thử gồm chín món kết hợp nguyên liệu địa phương với di sản Ý của tôi. [Món ăn này làm cho] hải sản Baja của chúng tôi tỏa sáng trong miếng ăn mùa hè hoàn hảo nhất. Nhẹ nhàng, nhưng cũng tràn đầy hương vị địa phương," ông nói.

Một Chuỗi Theo Mùa

Khi một mùa mới gieo hạt cho những cánh đồng của khu vực với sự tươi mới, các đầu bếp đã mong đợi đến lần tiếp theo của sự kiện Tasting Table hàng quý, hiện chỉ còn vài tuần ngắn ngủi nữa. Mỗi sự kiện sẽ có một thực đơn độc đáo, được điều chỉnh theo mùa.

Đối với Đầu bếp Della Corte, cam kết với nấu ăn từ nông trại đến bàn ăn vượt xa một xu hướng thoáng qua hay một sự kiện đơn lẻ. "Ẩm thực từ nông trại đến bàn ăn là một xu hướng mãi mãi ở đây... thực sự nó chưa bao giờ là một xu hướng đối với chúng tôi, mà là một cách sống. Điều dễ hiểu là đây là sở thích của thực khách, và chúng tôi may mắn khi đây là xu hướng hiện nay bởi vì đó là con người chúng tôi từ trước đến nay và sẽ mãi là như vậy."