[时间铲] 芋头在水稻之前很久就已经喂养了我们的祖先

考古学家手中的泥铲（/ˈtraʊ.əl/），就像一个可靠的搭档 - 一个小巧却强大的工具，一铲一铲地揭开古老的秘密。它是发掘现场的福尔摩斯，每一次轻轻的挥动都能揭示关于过去的线索。

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如今走进任何咖啡馆，你都会发现芋头无处不在。芋头薯片、芋头珍珠奶茶、芋头拿铁和芋头软雪糕现在与它们更著名的山药表亲紫薯一起摆放，仿佛它们一直都属于糕点柜。芋头在这种全球化、适合咖啡馆的形式中感觉很新颖，然而这种植物在岛屿东南亚和菲律宾有着悠久的历史，远早于它当前的流行趋势。

我写这篇文章时正眺望着夏威夷的lo'i田地，那里几个世纪以来一直在灌溉田地和梯田上种植芋头。看到这些梯田，很容易忘记芋头在家乡是多么熟悉。 

早在芋头饮料出现在咖啡馆之前，芋头就是我们地区日常餐食的基础。对许多菲律宾人来说，这段历史一点也不遥远。它存在于我们的厨房中，最明显的是出现在比科拉诺merienda（点心）餐桌上的美食中。当我思考芋头的悠久故事时，我不是从考古发现开始，而是从gina'tan开始。

在我的童年，gina'tan出现时并没有太多的炒作。它浓稠温暖，介于零食和甜点之间。有时我们加入香蕉，大多数时候是菠萝蜜。有时是红薯或sago（西米）。各家各户的偏好各不相同，但gabi（芋头）总是存在的。它从未被特别强调或拍照，但它是这道菜稳定的核心。只有后来，通过考古学，我才理解这种熟悉的gabi代表着什么。

在成长过程中，我听到许多关于gabi的术语，每个都与它的外观、味道或我们使用的植物部分有关。Bungkukan指的是白紫相间的品种，可能与linsa相同。当我们只吃叶子和茎时，会使用Katnga、natong或apay。我们甚至有一个术语来描述gabi块茎的质量，masa'pog，光滑但坚实。这些名称将这种植物带入不同的厨房和不同的烹饪方式，但它们都指向同一种塑造我们餐食和记忆的稳定存在。

我们常常假设大米一直是菲律宾食物的中心。它感觉永久且必不可少，但考古证据讲述了另一个故事。早在水稻农业形成之前，芋头就是许多早期食物系统的基础。 

在东南亚和太平洋地区，芋头出现在淀粉颗粒研究、土壤和炭化残留物中，以及与根作物种植相关的灌溉特征中。在菲律宾，芋头很少能很好地保存，但民族志和植物学数据表明它有着悠久、连续的使用历史。

同时，没有确凿的考古证据表明水稻种植早于大约300到400年前。有更古老的稻谷，但不足以表明在早期现代时期（公元1300年至1830年）之前存在灌溉或梯田系统。

这种差异很重要。这意味着大米并不像人们常常想象的那样古老。这也意味着芋头和山药等根作物在大米成为主导之前就已经支持着社区。

芋头适合菲律宾的景观。它在湿地和干地都能生长，能够在风暴中存活，并且可以分阶段收获。较古老的社区还开发了处理某些品种的技术，这些品种在食用前需要浸泡或干燥。这些方法反映了通过家庭实践传递的知识，而非书面文献。

芋头并没有停留在一个地方。考古和遗传学研究表明，不同品种到达了太平洋的多个岛链。在夏威夷（我写这篇文章的地方），这导致了lo'i的发展，即沿着溪流建造的灌溉梯田。这些工程景观，由石头围成的地块和受控的水流建造，需要协调劳动和长期管理。夏威夷的lo'i早于科迪勒拉著名的水稻梯田，并展示了芋头如何在适当条件下成为集约农业的基础。

菲律宾走了一条不同的道路。社区依靠混合种植系统，而不是创建大型灌溉芋头梯田。芋头在小块地方、家庭花园、轮耕地和田地的湿角落生长。这种灵活的策略适合群岛多变的环境，不依赖大规模的水控制。

伊富高证据

我们在伊富高的工作为这个故事增添了另一层。仪式神话讲述了天界诸神如何给予第一批伊富高人猪、大米、芋头、草、生火的余烬和其他必需品，使他们能够在地界繁荣。在这些叙述中，芋头是最先出现的。另一个故事解释了从芋头到大米的转变：芋头不再能够养活参加主角盛宴的大批人群，所以大米取代了它的位置。

长期流传的口头叙述也描述芋头是第一种栽培植物，是仪式盒子punamhan内容物中包含的作物。这些记述将芋头呈现为早期生存的基础，远在大米变得重要之前。

科学支持这一观点，但正是这些故事的持续存在显示了芋头如何塑造伊富高生活。大约公元1600年转向水稻农业的转变来得更晚，受到贡品需求、西班牙压力和新社会义务的影响。与将芋头置于中心的较古老记忆系统相比，水稻梯田是较为近期的。

这段历史将芋头不仅定位为区域性作物，还是菲律宾农业发展的核心组成部分。它是高地和低地食物系统的基础。它出现在比科尔菜肴中，在科迪勒拉环境中，以及整个群岛的岛屿传统中。在许多地方，芋头仍然是日常烹饪的一部分，不是作为受到庆祝的传统植物，而是作为laing、pinangat和gina'tan等菜肴中的稳定成分。食物使较古老的系统保持活力，即使社区失去了对其更深层次根源的认识。

为什么这很重要

了解芋头的悠久历史重塑了我们对菲律宾遗产的理解。食物充当着档案的角色。gina'tan和laing等菜肴保存了在殖民记录开始之前处理、种植和准备植物的技术。当我们将这些菜肴视为遗产时，我们将叙述扩展到水稻梯田和宏伟建筑之外。日常烹饪成为历史洞察的来源，向我们展示社区如何适应土地、水和气候。

还有一个实际层面。像芋头这样的根作物适合岛屿环境的条件。它们比灌溉水稻需要少得多的水，并且在大雨和强风后仍能继续生产。它们提供稳定的卡路里，而不依赖于受控的灌溉系统。通过拓宽家庭可以食用的范围，它们减少了依赖单一主食带来的风险。这些特质在天气不可预测和季节变化的时代很重要。芋头不是新奇作物。它是适合群岛生态现实的稳定选择。

Gina'tan可能不是古老的，但其核心成分反映了一个仍然相关的更深层次的农业系统。食物历史成为思考当前选择的工具。当我在咖啡馆看到芋头奶茶或在美食区看到芋头薯片时，我会想到这种植物更长的故事。当我烹饪gina'tan时，我看到了种植和家庭知识的记录。

芋头在大米成为中心之前就已经存在。它仍然在这里，在我们的厨房和零食中，以我们常常忽视的方式承载着它的历史。– Rappler.com

Stephen B. Acabado是加州大学洛杉矶分校人类学教授。他指导伊富高和比科尔考古项目，这些研究项目让社区利益相关者参与其中。他在卡马里内斯苏尔省的廷巴克长大。