如何 Bebang Halo Halo 以一个大胆的想法赢得了拥挤的市场

马尼拉，菲律宾 - 作为菲律宾人，以甜食结束一餐几乎是必然的。

但在我们众多的甜点选择中，没有什么比刨冰、牛奶、果冻、焦糖布丁、椰肉、甜豆和水果的混合更具菲律宾特色，这种甜点确实名副其实：halo-halo（什锦甜品）。

Sam Karazi对此了如指掌。作为Bebang Halo-Halo的总裁兼首席执行官，他理解国人对这种经典美食的热爱，即使讽刺的是，他对乳制品过敏。 

源自Mae Salumbides祖母Bebang的食谱，这款经典甜点的高级版本可追溯到2021年，当时在奎松市一个简陋的杂货店式车库设置中起步。如今，Bebang Halo-Halo的翡翠金色店面在全国已有30多家分店。

Bebang Halo Halo首席执行官兼创始人Sam Karazi。图片由Bebang Halo Halo提供

在halo-halo市场已经非常饱和的情况下，这个相对较新的竞争者是如何达到这一地步的？

"我会说这是对传统深表敬意的现代halo-halo。我们保护halo-halo的灵魂，层次，熟悉的味道，与家人和朋友分享冰凉有趣食物的理念。但我们拒绝被'一直以来都是这样'的思维所束缚，"Karazi告诉Rappler。

强烈直觉，强劲市场

出生并成长于黎巴嫩的Karazi于2011年来到菲律宾。他立即认识到菲律宾人对食物的热爱。然而，像任何其他目光敏锐的商人一样，他也看到了改进的空间。

"我还看到了很多被错过的机会，只需稍作改变，产品就能变得更好，"他说。

例如，halo-halo是大多数菲律宾菜单中的主要甜点。不幸的是，它仅仅是众多选择中的一个选项。作为经典的部分魅力也在于其公式化的制作方式。但Karazi的想法不同。 

"我绝不会投资一个企业只是为了做与其他人相同的事情。所以是的，从一开始就有意识地摆脱常规配方。但我们改变事物并不仅仅是为了'与众不同'。我们改变是为了使产品更好，并符合真正顾客告诉我们的需求。我们倾听，"Karazi说。

当他在Mae的车库设置中看到长队时，"好的，就是这个"的感觉在他心中扎根。"他们愿意等待，重新订购，并告诉朋友。我记得看着这一切，想着：这不仅仅是甜点，这是一个隐藏在塑料椅子和几张单体桌子后面的严肃生意。"

最终，Bebang Halo-Halo在肖大道开设了第一家正式分店。

提升体验

Mae的食谱已经是一个坚实的基础。在改进她的Lola Bebang使用刨冻全脂牛奶而非普通冰的方法基础上，他们搭配了优质配料，如焦糖布丁、椰肉、紫薯酱和肉桂香蕉。结果是一种精致轻盈的冰基底，既轻又奶香，带有肉桂的前调味道。

现代风格的halo-halo。图片由Bebang Halo Halo提供

他们的食谱也大量基于反馈。正如Karazi分享的，"我们还去除了人们一直说不太喜欢的配料，如豆类和绿豆……甚至我们的焦糖布丁配方也经过多次更改，直到达到我们想要的水平。"

考虑到它是在疫情期间开始的，Bebang Halo-Halo在网上迅速走红。其病毒式传播是产品本身和在社交媒体上精心讲述的故事的体现。

"我们在营销上非常有目的性。从第一天起，我们就投资于内容、付费广告、自己的订购渠道，以及产品在镜头前的呈现方式，"Karazi说。有趣、略带戏剧性且非常菲律宾化的品牌个性塑造了他们的整个社交媒体、店面设计，甚至Karazi在采访中的沟通方式。

这股网络热潮的中心是2022年推出的镶有24K金的皇家Halo-Halo。本已高端的Bebang halo-halo现在闪耀着真金，配有金勺，价格接近500比索，这一细节立即吸引了网民的注意。

内容创作者放大了这一对话，特别是像Abi Marquez这样的人物，他们诚实的反应增加了可信度。"联系像Abi这样的创作者是一个有意识的举动，但我告诉她，'如果你不喜欢，不要假装。'这种诚实也有帮助，因为人们更信任这种内容，"Karazi分享道。

帖子发布后，主要担忧是人们是否会回来。事实证明他们确实回来了。产品证明了自己的价值，形成了一个循环：顾客品尝、带来家人和朋友，并在网上分享自己的帖子。正如Karazi所说，"一个视频可以引起注意，但数千次重复订购和月复一月的长队，那是另一回事。"

简而言之："我们给人们提供了值得谈论的东西，并确保体验与噪音相匹配。"

饱和空间

创业很难，在疫情期间创业更是难上加难。幸运的是，Karazi不仅相信产品的实力，还相信在许多人认为已经拥挤的市场中隐藏的希望。

品牌标志性的金色和绿色配色。图片由Bebang Halo Halo提供

"所以你有一个热爱halo-halo的市场，一个明显优于平均水平的产品，以及一个大多数大玩家将halo-halo仅视为长菜单中一个项目的类别。对我来说，这种组合是最好的信号：表面上饱和，但实际上仍未得到充分服务，"他说。

他们的信心水平包括通过投资研发和包装来更换和退款融化的halo-halo，这一解决方案确保冷冻甜点能够正确配送。然后，他们从第一天起就创建了自己的直接渠道和订购系统。"这给了我们数据、控制权和与客户的直接关系。"

数据洞察和客户反馈在他们的品牌模式中协同运作。"我使用数据来缩小选择范围，人流量、租户组合、高端品牌的存在、该地区的购买力、附近分店的表现等。一旦我们有了这些，我会用直觉来决定这个位置是否真的感觉像'Bebang'的位置，"他分享道。

由于故事情节完全依赖于halo-halo，这个主角也必须有一个演员阵容来履行其角色。Karazi说，提供一个惊人的产品但在其他方面如"弱、食品质量、服务、清洁"等方面不足，最终会长期损害品牌。"我们尽量不重复这个错误。如果我们说我们是高端的，杯子周围的一切也必须感觉高端。"

始终保持菲律宾心。图片由Bebang Halo Halo提供

只有当品牌进入市场却没有新东西可提供时，过度饱和才会成为问题。但如果产品真的优越，总会有空间。这种信念支撑着Bebang Halo-Halo的每一个决定，因为一切都必须证明它值得一席之地。

"尊重你客户的智慧。他们注意到一切。如果你承诺高端却提供平均水平，他们会知道，"Karazi说。

领导力很重要

Karazi的领导风格随着公司的成长自然而然地转变。在任何项目的早期阶段，他更喜欢深度参与。"我非常亲力亲为，非常有保护意识。当新概念、新交易、新结构等事物仍然脆弱时，我喜欢成为厨房里唯一的厨师。" 

他的直接源于同样的承诺，保护公司和尽力而为的人，同时对懒惰、政治和任何拖累工作的事情都有低容忍度。

但一旦建立了信任，他就会自信地退后一步。"一旦我信任某人，我会大量委派任务。我真的不喜欢微观管理。如果我看到一个人聪明、有动力并且目标一致，我宁愿给他们空间，根据结果而不是他们每天给我发多少次消息来评判他们，"他说。

尽管经营一个快速成长的企业不可避免地带来压力，他仍然在过程中找到乐趣。"当然，我享受这个游戏。商业是有压力的，但如果你把它看作一个长期游戏，而不是一次性的赌注，它也是有趣的，"他说。

在现金流紧张、运营混乱、失望和错误等压力时刻，Karazi总是回到两个问题："人们真的喜欢这个产品吗？我仍然是领导这个的合适人选吗？"

只要答案仍然是肯定的，他就会继续前进。正是这种心态帮助他度过了最糟糕的日子，并使美好的日子成为可能。– Claire Masbad和Steph Arnaldo/Rappler.com

Claire Masbad是Rappler实习生，在德拉萨大学学习传播艺术学士学位。