人工智能驱动的日本活鱼处理机器人为所有人提供新鲜、人道处理的鱼类

为什么寿司那么好吃？

因为鱼是新鲜的。

鱼是如何保持如此原始状态的？

秘密在于活締め（Ikejime）。

活締め是日本渔民几个世纪以来使用的一种技术，通过将尖刺插入鱼脑立即人道地宰杀鱼类。然后破坏脊髓以防止尸僵，并完全排出血液。

与在船甲板上慢慢窒息相比，活締め可以通过减少动物的压力和最小化压力荷尔蒙如皮质醇、肾上腺素和乳酸的释放，显著提高鱼的质量。此外，通过完全排出鱼的血液，细菌生长的风险被最小化，因此鱼腥味的来源也减少了。

结果是更高质量的鱼，渔民可以收取更高的价格。

活締め技术的好处显而易见，但如何说服渔民学习一项不熟悉的技能并将他们已建立的日常任务转变为不同的事物？

这就是波塞冬（Poseidon）的用武之地，这是一种新型的、自动化的基于人工智能的活締め机器人。

波塞冬的工作方式令人印象深刻。它在不到七秒的时间内执行活締め过程，这一过程通常需要渔民的技能和经验。

当鱼被放入时，机器人利用计算机视觉识别物种，定位大脑，刺穿并放血，立即使鱼安乐死。然后鱼从机器中出来进入温度控制的冰浆中。

机器的算法不仅被训练来感知不同大小和形状的鱼，还能适应商业捕鱼船的现实情况：扭动的鱼、粗糙的波浪和恶劣的天气。

从物流角度看，波塞冬大约是冰箱大小，直接安装在捕鱼船的甲板上，对正常工作流程的干扰最小。每台设备都配备了星链卫星，这不仅允许机器人进行实时软件更新，还为渔民提供了在海上访问WiFi的机会，这在商业捕鱼中并不常见。

用活締め技术重塑渔业

根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，全球渔业和水产养殖产量每年约有30-35%被损失或浪费。

Shinkei Systems的创始人和波塞冬的发明者Saif Khawaja，在宾夕法尼亚大学沃顿商学院本科学习期间开始质疑渔业的现状。

"渔业基本上未受到技术的影响。许多渔民使用与几百年前相同的工具来捕鱼，供应链基础设施落后于畜牧业。这种差距对维持鱼的质量和新鲜度提出了重大挑战，"Khawaja说。

2022年，从沃顿商学院毕业后的第二年，他创立了Shinkei Systems。

即使有波塞冬易于使用的技术，Khawaja在说服美国渔民尝试它时也遇到了困难。但最终，他成功地说服他们在船上配备机器人，并采用独特的商业模式：公司免费向渔民提供机器人，并以溢价购买经过活締め处理的鱼。

Khawaja说："目前，我们有八台波塞冬在太平洋、大西洋和两个美国海湾的船只上工作。渔民对我们技术的反应非常积极，以至于我们无法足够快地制造机器。在某些情况下，合作渔民的收入利润翻了一番。"

从海洋到餐桌：通过垂直整合运营实现精细质量控制

Khawaja的目标不仅仅是通过活締め处理鱼。他希望为更广泛的消费者提供最高质量的鱼。

为了实现这一目标，他创建了一个垂直整合系统。2022年10月，Shinkei Systems推出了Seremoni，这是Shinkei Systems的分销部门。

公司称其产品为"Seremoni Grade"，超越了寿司级鱼。

"Seremoni Grade意味着由美国渔民在美国水域野生捕获，不含任何防腐剂，通过完全可追溯的供应链分销，从鱼离开水面到包装到分销到您的餐盘，"Khawaja说。

"它代表了我们民主化优质海鲜获取的愿景。我们在系统的每个阶段利用技术，为每个人提供最高质量的鱼，这些鱼曾经只为昂贵的米其林星级寿司餐厅保留。"

Seremoni的产品已经被全国著名的注重质量的餐厅使用，包括纽约的Blue Hill at Stone Barns、Atomix、Restaurant Daniel和Sushi Zo，洛杉矶的Citrin、Redbird和Kato，旧金山的Benu，华盛顿特区的José Andrés的minibar。

此外，它们在世界上最大的高级鱼市场——东京的丰洲鱼市销售。对于消费者，公司开始通过零售店分销其产品，如纽约市的Happier Grocery。

Seremoni对鱼类种类的选择反映了其可持续发展的重点。目前，公司处理六种鱼类，包括黑鳕鱼和石斑鱼。

"这些物种历来被忽视，而更倾向于商业上更熟悉的物种，但我们优先考虑在杂货店或餐厅菜单上较少见的鱼，尽管它们本身也很美味。"

公司计划今年扩大产品范围，包括红鲷鱼和三文鱼，但将继续致力于与当地美国渔民合作，提供一流的鱼。

目前，Seremoni与美国少数几家能够支持其质量标准的加工商合作，并希望与志同道合的加工设施发展更多合作关系。

2025年6月，Shinkei Systems筹集了2200万美元的A轮融资，使其总融资额达到3000万美元，这些资金将用于扩大其向零售商和商业捕鱼船的分销。