新泽西州的3BR酒厂给豌豆一个机会

兄弟Aleksandr和Maksim Zhdanov从祖父那里继承了两样东西：伏特加配方和创造力。

用豌豆制成的伏特加

"我祖父在苏联时期用豌豆制酒，因为它是少数几种全年都能轻易获得的东西之一，"Aleks通过电子邮件说。"它们容易种植，保质期长，而且有营养价值。政府不可能不提供它们。"Aleks的祖父生活在苏联时期，当时实行类似禁酒令的政策。但豌豆是一种主食，所以这位足智多谋的人找到了用它制作伏特加的方法。

从祖母那里获得豌豆伏特加的配方后，Aleks和Maks开始了工作，于2018年在新泽西州基波特创立了3BR酒厂，并在2021年推出了他们的第一款烈酒。

3BR的伏特加完全由豌豆制成，命名为Mendel——以在豌豆植物上进行遗传学研究的格雷戈尔·孟德尔命名。Mendel现在是3BR的旗舰产品。Mendel的酒精含量为40%，是一种清澈无色的烈酒，但与其他伏特加的相似之处仅此而已。Mendel拥有独特的风味，略微让人联想到龙舌兰酒。虽然有些人拒绝接受有风味的伏特加，更喜欢干净中性的烈酒，但Mendel在2022年的新奥尔良烈酒比赛中赢得了年度伏特加奖，这证明烈酒专家欣赏其独特风味。

"酒液本身就能说明一切，"Aleks在电话采访中说。"比赛是盲测，我们是唯一获得金奖的伏特加。"Mendel风味如此丰富，以至于3BR经常在酒厂品尝室制作的鸡尾酒中用它代替杜松子酒。

3BR还用豌豆制作一种名为Gorovka的陈酿烈酒，这是俄语中"豌豆"（gorokh）和"伏特加"（vodka）的组合词。但与在塔式蒸馏器中制作的伏特加不同，Gorovka是在壶式蒸馏器中制作的。Gorovka只蒸馏到约60%的酒精含量（伏特加可蒸馏至高达95%的酒精含量），然后在133加仑的橡木大桶中以索莱拉方式陈酿（伏特加通常是不经陈酿的烈酒）。每次装瓶的Gorovka（酒精含量降至55%）只会部分清空大桶，之后再用新鲜烈酒填满。理论上，每次蒸馏的Gorovka都有一部分留在桶中，所以每次新装瓶都含有越来越老的烈酒。

Mendel和Gorovka都是用黄金豌豆制成的——这与杂货店里的豌豆是同一品种，但允许它们成熟更长时间以获得更甜的味道。为了制作烈酒，3BR同时使用麦芽化和非麦芽化形式的豌豆。豌豆中的淀粉结构使其难以发酵——豌豆有时被称为"顽固淀粉"——所以同时使用麦芽化和非麦芽化形式的豌豆，再加上一些外源酶，有助于提取豌豆中的糖分，使其在液体蒸馏前可供酵母发酵使用。

它是环保的

3BR是新泽西州唯一获得碳中和认证的酒厂。碳中和认证是针对酒厂本身，而非其个别产品。但Aleks表示，酒厂之所以获得认证，是因为Mendel和Gorovka以豌豆为基础，而豌豆是碳负排放的，可以抵消其他烈酒的碳排放——3BR还生产杜松子酒、威士忌、烧酒和其他烈酒及利口酒。

种植豌豆不仅能将氮固定在它们生长的土壤中，而且它们通常作为覆盖作物种植——在其他经济作物之间种植的作物，目的是减少土壤侵蚀——因此它们在经济上对农民非常有帮助，农民通常只有微薄的利润，如果有的话。任何额外的收入都可以帮助农场收入从亏损转为盈利。

它有助于当地经济

虽然3BR最初从内布拉斯加州采购麦芽化豌豆，在新泽西州的Rabbit Hill农场进行麦芽化处理，但现在它正与一位当地新泽西州农民合作，该农民在大豆出口市场几乎枯竭后需要替代作物。

"他刚刚完成收获，"Aleks谈到新泽西州第一批豌豆作物时说。虽然产量低于预期，但这是农民种植这种作物的第一年。Aleks希望未来几年对农民来说会更加丰收——也更有利可图。豌豆继续在Rabbit Hill农场进行麦芽化处理，使豌豆供应的这一部分完全在新泽西州内完成。

同时，非麦芽化豌豆的来源是法国，那里对豌豆进行预糊化处理，使淀粉可用于发酵，但3BR希望也能将这种预糊化过程带到新泽西州——供应该产品的公司已经在花园州设有基地。支持当地经济，这还有更环保的额外好处，是3BR理念的一部分。

它具有前瞻性思维

Zhdanov兄弟的商业伙伴之一是一位拥有博士学位的植物遗传学家和育种专家。当然，格雷戈尔·孟德尔早期的遗传学研究是在豌豆上进行的，所以Robert Mattera III作为3BR的联合创始人和酒吧项目负责人，能够访问美国农业部500种豌豆品种的数据库，这似乎很合适。他希望创造出更适合新泽西州环境（土壤和天气）的杂交品种，并具有更高的淀粉含量和更强的酶活性，使作物对当地农民更有利可图，并使伏特加和烈酒生产更加容易。

但植物育种是一个长期过程。Mattera预计培育出他理想的豌豆品种需要十多年时间。

据他们所知，3BR是美国唯一一家完全用豌豆制作烈酒的酒厂。Zhdanov兄弟这样做是为了纪念他们的祖父。但凭借其环保的烈酒制作方法，3BR现在不仅是对他们过去的纪念，也是对未来的致敬。

3BR的烈酒可在新泽西州和纽约州找到。Mendel的零售价约为30美元，Gorovka的零售价约为45美元。