球王廚師
為NBA球員烹飪是夢想,但更重要的事情出現了
想想過去幾年任何一位NBA球星——他們很可能都吃過我們自己人Christopher Tamayo做的食物,他來自知名的Tamayo's Catering公司家族。
在與Tamayo先生的電話交談中——他曾在金州勇士隊主場大通中心的Miller & Lux餐廳(由Tyler Florence主理)工作——他說:「只要他們與金州勇士隊比賽,我就為他們烹飪。」當然,還有主隊。
「在NBA比賽前一週,我會聯繫球隊的營養師,」他說。他在Miller & Lux廚房準備餐點,然後將它們送到球隊的更衣室。
Tamayo先生向我們談到了NBA球員的飲食要求——儘管由於簽署了多項保密協議,他不能指名任何特定球員。但他用英語和菲律賓語混合說道:「有些球隊有一般飲食,也有些球隊有針對球員的特定飲食。」
「頂級運動員有不同的飲食,」他說。他用球員的體格來說明這一點:較精瘦的球員需要「乾淨精瘦」的蛋白質,如鮭魚和雞肉,而體格較壯碩的人則需要牛肉。
「這真的取決於球員的飲食。他們對自己的飲食非常認真。他們需要以最佳狀態表現。如果他們體重增加了或什麼的,而他們不習慣那種體重,那麼他們就會很容易受傷,」他用英語和菲律賓語說。
他回憶了一些令人難忘的訂單。有一位球員訂了一整條牛里脊,全部給自己吃。「那是一次吃掉九塊菲力牛排,」他回憶道。「那個人真能吃。」
另一個訂單是一塊普通的雞胸肉,加鹽煎烤。「就這樣。」
作為籃球迷(年輕時他曾是洛杉磯湖人隊的球迷,但搬到舊金山並面對面遇見金州勇士隊後,這一切都改變了),他回憶起遇見所有喜愛球員時的驚奇,告訴我們在工作日他通常都在仰望天花板,因為球員們的身高。
「能向這些頂級運動員展示我作為菲律賓人的才華,對我來說是巨大的榮譽,」他說。工作時間很長:12到13小時,有時達到15小時。「我不能抱怨,只能對給予我的機會心存感激。」
家族
他因在納帕谷美國烹飪學院磨練的技能而被邀請到Miller & Lux工作。餐廳贊助了他的移民程序,他最終在那裡從2022年工作到2024年,為世界上一些最著名的運動員服務。
到那時,他已經是廚房裡的老手了。在與《BusinessWorld》交談時,他說自己32歲,但其中28年已經在廚房裡幫忙了。
「作為一個家族,我們出身卑微,」他說。他的父親Steve Tamayo在1995年創立了這家外燴公司,但最初是做清潔工和服務生的工作。外燴公司本身起初是一家小食堂。
他記得走進美國烹飪學院的廚房,想著自己在外燴廚房的所有這些年已經足夠了:「我在那裡看起來像個傻瓜。」
年輕的Tamayo會在工作日仰望某位球員時提醒自己,「一個在小食堂長大的謙卑孩子現在正在為NBA球員服務。」
儘管在2014年從聖托馬斯大學獲得酒店與餐廳管理學位後就已經管理家族企業,但他還是在2017年離開了菲律賓。「我在質疑自己。我受到尊重是因為我的姓氏,還是因為我的技能?這就是我離開菲律賓的原因。」
他說他曾經開玩笑對家人說:「我會超越Tamayo's,」他說。「不是以苦澀的方式,而是以好的方式。」
當他開始在Miller & Lux工作時,他告訴管理層:「我來這裡不是為了錢。我來這裡是因為我想向自己證明我有技能。」
在確定自己確實有技能後,他回到了菲律賓。「現在,我找到了信心。我確實有技能。」
實現夢想
下個月,在繼續從事家族外燴業務的同時,他將在塔蓋泰開設Textures by Tamayo's,這是一個精緻餐飲概念。當被問及比較外燴和精緻餐飲的經驗時,他說:「你真的無法比較。
「有些東西你無法在外燴場合提供,有些東西你無法在餐廳場合提供,」他說,將其比作全科醫生和專科醫生。「它們聽起來可能一樣——仍然是食物——但真的很不同。」
這只是他掌管下Tamayo's Catering的又一項成就:2022年,他在聖奧古斯丁教堂前開設了Cafe Intramuros(他也計劃擴展),然後將業務擴展到南部地區。不過,他父親最大的夢想是開設自己的烹飪學校,但他認為那還很遙遠。
「我為知名運動員烹飪……但最終,我仍然想回歸我的根源,」他說。「對很多人來說,為NBA球員烹飪可能是一個夢想,但我的夢想是延續父母的傳承。
「他們為我們犧牲的一切……我會以我能做到的方式來榮耀它。通過食物。有技巧的食物——但仍然充滿愛,」他說。
「讓家人聚在餐桌上,然後他們享受食物——對我來說這是不同的事情。
「這是廚師的夢想。」
當Textures by Tamayo's下個月開業時(他希望),地址將在塔蓋泰市Brgy. Asisan的1975 Maglabe Drive。—— Joseph L. Garcia
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