في عام 2004، كان العثور على الطعام الفلبيني في اليابان يعني معرفة أين تبحث — ومن تسأل. كان مختبئاً في الغرف الخلفية لمحلات صغيرة أوميسي (محلات) تعمل في الوقت ذاته بمثابة متاجر بقالة ومراكز مجتمعية، غير مرئية إلى حد بعيد للجمهور الياباني. كانت مخصصة لـ"نحن" — المشتاقين لأوطانهم، والمجتهدين في العمل، وأولئك الذين يعرفون أي باب غير مُعلَّن يؤدي إلى طبق بخاري من حساء سينيغانغ (الحساء الفلبيني الحامض).

الآن، بعد ثماني سنوات من فصلي الثاني للعيش في طوكيو، بدأ المنظر الطبيعي يتحول، وإن كان ذلك تدريجياً. ونحن نحتفل بشهر الطعام الفلبيني، أرى مجتمعاً ينتقل ببطء من الهامش البعيد نحو حضور أكثر وضوحاً. ويتجلى هذا التحول بوضوح أكبر في فضاءات تناول الطعام لدينا — من الراحة النجاة من الطراز القديم في أوميسي إلى الفخر الإقليمي اليوم، ومفاهيم المقهى الأكثر تعمداً التي تظهر الآن.

منظور مقارن

أخذتني رحلتي كمحامٍ بين جزر عديدة — الفلبين واليابان والمملكة المتحدة. خلال إقامتي في لندن، شهدت مشهداً فلبينياً للطعام نابضاً بالحياة نجح في تجاوز الحدود. من الضيافة الراقية لـ Kasa and Kin بالقرب من شارع أكسفورد إلى روح "لوتونغ باهاي" (الطهي المنزلي) الصريحة لـ Coco's Lounge في شمال غرب لندن، أصبح طعامنا جزءاً محتفلاً به من نسيج تلك المدينة. 

ولعل أكثر ما يحمل دلالة رمزية هو المقر الدائم لـ Jollibee في ميدان ليستر الأيقوني. كلما ثقل عليّ عبء العيش في الخارج وحيداً أو أصبح الضباب اللندني بارداً جداً بالنسبة لي، كنت أشق طريقي نحو تلك الواجهة ذات الأحمر والأصفر.

لم يكن الأمر يتعلق فقط بالمذاق المألوف لـ Chickenjoy أو Jolly Spaghetti. بل كان يتعلق بالأجواء. كان الدخول إلى الداخل يشعرني وكأنني عدت إلى الفلبين ولو للحظة. لكن ما أثار إعجابي بالقدر ذاته كان الحشد: سكان محليون من جميع الخلفيات، يصطفون بجانبنا. مشاهدتهم يستمتعون بطعامنا ملأتني بالفخر وأوضح لي أن ثقافتنا لا تقتصر علينا، بل هي شيء يمكن للآخرين الانخراط فيه والشعور بالانتماء إليه أيضاً. (اقرأ: [BizSights] تقديم حجة لصالح الدجاج المقلي الفلبيني)

عند العودة إلى اليابان، يكون التناقض صارخاً. على الرغم من حجم مجتمعنا، لا يزال مطبخنا ممثلاً تمثيلاً ضعيفاً بشكل ملحوظ مقارنةً بالمطاعم التايلاندية أو الفيتنامية المنتشرة في كل مكان على كل زاوية. 

من البقاء إلى رواية القصص

كانت أوميسي القديمة — كاريندريا (بسطة طعام صغيرة) الحي — مبنية على العملية. كانت هذه الأماكن تتميز ببوفيه واسع وجهاز كاريوكي. كما يقول Johndy Zinampan، مالك Bananas Bistro وصديق مقرب: "كان التركيز واضحاً: طعام بأسعار معقولة ومُشبِع يُقدَّم بسرعة. كان غير رسمياً، وعملياً، وأحياناً فوضوياً، لكنه كان دائماً راسخاً في المجتمع." في تلك البيئات، كان الطعام والأغاني دفاعاً مشتركاً ضد وحدة الحياة في الخارج.

قبل الموجة الحديثة، كانت الركائز المؤسسية مثل New Nanay's في روبونغي، وNew Nene's Kitchen في أكاباني، وAna's Restaurant في سايتاما، تحافظ على تماسك المجتمع. حوّلت هؤلاء "ناناي" (الأمهات) الطهي المنزلي إلى إرث مهني، مما خلق فضاءات يمكن للعائلات التجمع فيها للحصول على مذاق حقيقي من الوطن.

الاحتفالات. في New Nene's Kitchen، إحدى ساحاتنا القروية الأصلية في طوكيو، يجد كل مناسبة مكانها — أعياد الميلاد، وحفلات الزفاف، وعيد الميلاد، أو مجرد التجمع معاً. بالنسبة لكثير من الفلبينيين في طوكيو، هذا هو المكان الذي تُحتفل فيه بالحياة. الصور بإذن من New Nene's Kitchen.

الفخر الإقليمي في تطور مستمر

الشواء. يجلب Barrio Grill نكهات باكولود إلى اليابان. الصورة بإذن من Pau Apsay Aquino، مالكة Barrio Grill

تتخصص روايتنا الطهوية أيضاً بشكل متزايد. نتجاوز أدوبو الاعتيادي نحو تعبيرات إقليمية متميزة. يُعدّ Barrio Grill في تشيبا مثالاً بارزاً، إذ يجلب النكهات المدخنة لباكولود إلى اليابان. تعكس كانسي وإيناسال لـ Pau Apsay Aquino مستوى من الحرفية أكسب Barrio Grill لقب "أفضل جناح" في مهرجان الفلبين لعامَين متتاليَين.

أنجيل. تقف Juri Kajiwara للتصوير أمام Angel's Kitchen، مطبخ فلبيني متنقل يجلب المذاق الفلبيني عبر فوكوكا. الصورة بإذن من Juri Kajiwara

يمتد هذا الوصول إلى ما هو أبعد من سهل كانتو. في فوكوكا، حيث اعتدت العيش، رائدت Juri Kajiwara Angel's Kitchen، مطعماً فلبينياً متنقلاً يجلب مذاق الجزر إلى شوارع كيوشو. تعكس شاحنة الطعام الخاصة بها الحراك الحديث لشتاتنا — قادرة على التكيف، ومرئية، وتُعرِّف الجمهور الياباني بنكهات ربما لم يصادفوها بطريقة أخرى.

Bananas: نقطة دخول جديدة 

إذا كانت أوميسي تدور حول البقاء، فإن مقهى الطعام الفلبيني الحديث يدور حول التعمد. في Bananas Bistro في شينجوكو، يتمثل الهدف في ردم الهوة الثقافية. "الفكرة،" يوضح Johndy، "كانت خلق مساحة يمكن للطعام الفلبيني فيها أن يقف على قدم المساواة مع المأكولات الأخرى ذات المكانة الرفيعة في طوكيو — مقدَّماً بنفس العناية التي تتوقعها من مقهى فرنسي جيد."

حفلة. في Bananas Bistro، الساحة القروية الجديدة، يجتمع خريجو جامعة الفلبين في اليابان لحفلة رأس السنة الجديدة، حيث يبدو المجتمع مألوفاً حتى بعيداً عن الوطن.

الاسم نفسه جسر. الموز الفلبيني هو صادراتنا الأولى إلى اليابان وسلعة أساسية مألوفة هنا. "إنها نقطة دخول هادئة،" يقول، "طريقة غير مباشرة لدعوة الناس للدخول." في Bananas، تظل "الروح" أصيلة، لكن العرض مصمَّم ليكون مفهوماً لضيف ياباني قد يجرب سيسيغ لأول مرة. إنه انتقال من الدفء الصاخب لبار الكاريوكي إلى تجربة طعام أكثر تأنقاً.

¹

الساحة القروية الجديدة. يُشير Bananas Bistro إلى وجه جديد لتناول الطعام الفلبيني في اليابان، راسخاً في النكهات الكلاسيكية، لكنه مقدَّم بإحساس متجدد من الهدف. بواجهته المرحِّبة (يمين)، يقف Bananas Bistro كجزء من حضور فلبيني جديد وأكثر وضوحاً في اليابان. يُعيد تصور الساحة القروية الجديدة حيث ينتقل تناول الطعام الفلبيني في اليابان من الفضاءات المخفية إلى الداخليات المتعمدة والمرحِّبة. الصور بإذن من Johndy Zinampan، مالك Bananas Bistro

بين الجزر، حتى الحلوى تصبح جسراً. هالو-هالو وأوبي، مُشتركَان في Bananas Bistro. الصورة بإذن من Johndy Zinampan، مالك Bananas Bistro
لومبيا وتاهونغ وكاري-كاري وسيسيغ — نكهات فلبينية كلاسيكية، تُقدَّم بعناية في Bananas Bistro. الصورة بإذن من Johndy Zinampan، مالك Bananas Bistro

الأفق الطموح 

بينما نحتفل بهذه الإنجازات، لا نزال في المراحل الأولى. الطعام الفلبيني في اليابان لا يزال بعيداً عن أن يكون اسماً مألوفاً لدى الجميع، لكن هناك ترقب لما هو قادم. أرتني إقامتي في مراكز عالمية أخرى ما هو ممكن. لا يزال بإمكاني التعبير عن رغبتي الحارة ومهمتي في رؤية المزيد من المطاعم الفلبينية، وJollibee (بالطبع) وغيرها من العلامات التجارية الفلبينية المحبوبة تُرسّخ وجوداً دائماً هنا. رؤيتها و"النحلة الحمراء" في قلب طوكيو سيكون إشارة قوية على أن ثقافتنا وجدت أخيراً مكانها في الروتين اليومي الياباني.

إرث على طبق

هذا التطور قصة صمود. كما يقول Johndy: "الثقافة الفلبينية مبنية على طبقات — الحلاوة بجانب الحموضة، والراحة بجانب الشدة. كل ذلك نابع من تاريخ طويل من التبادل والتكيف."

ونحن نحتفل بشهر الطعام الفلبيني، أتطلع إلى أبواب هذه المؤسسات — من مراكز المجتمع في سايتاما إلى التميز الإقليمي لـ Barrio Grill والطموح الحديث لـ Bananas Bistro. إنها تمثل مجتمعاً يتحرك ببطء لكن بثبات نحو مركز الحوار.

تظل روح كاين تايو (لنأكل) أعظم صادراتنا. تتسع المائدة الفلبينية في اليابان، وبينما نرسم مسارنا الخاص، يبدو المستقبل أكثر إشراقاً. – Rappler.com

ريكي أرينغو سابورناي محامٍ عابر للحدود يتنقل بين الفلبين واليابان، يساعد الناس على التنقل ليس فقط بين أنظمة قانونية مختلفة، بل بين طرق تفكير مختلفة. يدير Sabornay Law، وهي شركة عضو في Uryu & Itoga، حيث يقع عمله عند تقاطع نظامَين قانونيَّين وثقافتَين لا تتحدثان دائماً اللغة ذاتها. تواصل معه على LinkedIn.

فيما يلي روابط لمقالات Between Islands الأخرى: