เมื่อชีวิตมอบโกโก้ให้คุณ ก็ทำทาบลีอา: เวิร์กช็อปสอนวิธีการ

อากาศหอมกลิ่นโกโก้ตั้งแต่วินาทีที่คุณเข้าสู่ Dahlia Chocolates

ร้านที่เงียบสงบแห่งนี้ตั้งอยู่ริมถนนที่พลุกพล่านในเมือง Mandaue แบ่งปันความลับเกี่ยวกับช็อกโกแลตผ่านชุดเวิร์กช็อป เมื่อวันที่ 11 เมษายนที่ผ่านมา Rappler ได้เข้าร่วมเซสชันการทำ tablea ซึ่งผู้เข้าร่วมได้รับเชิญให้สัมผัสกับกระบวนการเปลี่ยนเมล็ดโกโก้เป็น tablea ซึ่งเป็นฐานหลักสำหรับขนมหวานฟิลิปปินส์หลายชนิด

"เวิร์กช็อปของเราหลายอันถูกออกแบบมาสำหรับเกษตรกร โดยเฉพาะอันนี้" Grace Aquino พ่อครัวและเจ้าของ Dahlia Chocolates กล่าว

หลังจากบริหารร้านเบเกอรี่ในแคลิฟอร์เนียมานานกว่าทศวรรษ เธอกลับมาที่ฟิลิปปินส์ด้วยความหวังที่จะชะลอตัวลงและเกษียณ แต่สิ่งที่เธอพบคือโปรเจกต์ใหม่ที่เธอหลงใหล

"ฉันรักช็อกโกแลตอย่างชัดเจนในฐานะพ่อครัวขนม" Aquino กล่าว "แต่แนวคิดเรื่องโกโก้ที่นี่ในฟิลิปปินส์ — ฉันแค่หลงรักมัน"

DAHLIA. การจัดแสดงช็อกโกแลตหลากหลายชนิดเรียงรายอยู่ที่เคาน์เตอร์ของ Dahlia Chocolates ภาพถ่ายทั้งหมดโดย Anika Martina Leonora

แม้ว่าจะฟังดูโรแมนติกในทางทฤษฎี Aquino กล่าวว่าเธอประสบปัญหาในการหาเกษตรกรโกโก้ที่ได้รับการฝึกอบรมในพื้นที่ ซึ่งเป็นความท้าทายที่เกือบทำให้ร้านหยุดชะงักก่อนที่จะเริ่มต้นได้

"มีช่วงหนึ่งที่ฉันบอกสามีว่า: 'เรายังจะเปิดไหม?'" เธอกล่าว "โกโก้ฟิลิปปินส์ไม่ได้แย่ ปัญหาของเราคือเราต้องการความรู้ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว"

นี่คือเหตุผลว่าทำไมนอกจากการขายช็อกโกแลตของเธอแล้ว เธอจึงตัดสินใจสอนเวิร์กช็อปเกี่ยวกับวิธีการใช้โกโก้ของประเทศเราให้ดีที่สุด

WORK STATION. โต๊ะถูกจัดเตรียมด้วยเมล็ดโกโก้ เม็ด tablea และเครื่องมืออย่างครกและสาก และ batirol สำหรับผู้เข้าร่วมเวิร์กช็อปที่จะใช้ในการทำ tablea ของตนเองในวันเสาร์ที่ 11 เมษายน

"จะมีคนที่มีประสบการณ์ในฟาร์มในเวิร์กช็อปนี้ 'ถ้าเราโชคดี'" Aquino กล่าว และเราโชคดี เจ้าของฟาร์มสองคนยกมือขึ้นเมื่อถูกถามว่าใครในห้องเคยทำ tablea มาก่อน และเมื่อเซสชันดำเนินไป พวกเขายังคงยกมือเพื่อถามคำถาม

จนกระทั่งถึงเวิร์กช็อป กระบวนการทำ tablea ของพวกเขาอาศัยการลองผิดลองถูก ซึ่งทำให้เกิดความสับสนบางอย่าง พวกเขาไม่ได้คั่วที่อุณหภูมิเฉพาะ tablea ของพวกเขาละลายง่ายเกินไป เพสต์ของพวกเขากลายเป็นสีขาวหลังจากหล่อ Aquino ยิ้มอย่างสบายๆ กับความกังวลแต่ละข้อ วินิจฉัยพวกมัน และยืนยันว่าเธอจะแบ่งปัน "เคล็ดลับและกลเม็ดที่ดีที่สุดที่เราใช้ภายในร้าน"

ต้นทุนของช็อกโกแลต

"กระบวนการทำ tablea ง่ายหรือซับซ้อนตามที่คุณต้องการ" Aquino กล่าว หลังจากหมักและอบแห้งเมล็ดแล้ว มี 5 ขั้นตอน: การคั่ว การแยกเปลือก การบด การหล่อ และการเก็บรักษา

สิ่งที่กำหนดรสชาติขั้นสุดท้าย เธออธิบายคือขั้นตอนใดที่คุณใช้เวลามากขึ้นและขั้นตอนใดที่คุณข้ามไป คุณสามารถคั่วเมล็ดที่อุณหภูมิที่คุณเลือก เลือกที่จะไม่เอาเปลือกออก ปรับการตั้งค่าเครื่องบดสำหรับความหยาบหรือละเอียด — "มันขึ้นอยู่กับคุณ" Aquino แบ่งปัน

STIR. ผู้เข้าร่วมเวิร์กช็อปคนหนึ่งกวาด batirol เพื่อละลายเม็ด tablea เป็น sikwate

มันยังขึ้นอยู่กับผู้บริโภคด้วย Aquino ให้ความเข้าใจเกี่ยวกับความสำคัญของการทำความเข้าใจตลาดก่อนตั้งราคา tablea จากประสบการณ์ของเธอ มันเป็นงานที่มีกำไรน้อย

"นั่นคือปัญหาที่เกษตรกรของเราเผชิญ เงินไม่ได้แปลงมา" เธอกล่าว "พวกเขาแทบจะไม่ได้เงิน"

ในปี 2024 กระทรวงเกษตรกรรมระบุว่าเกษตรกรโกโก้บางรายได้ตัดต้นไม้ของพวกเขาลงเพราะพวกเขาไม่ได้รับเงินเพียงพอจากมัน ส่วนใหญ่เนื่องจากความรู้ที่จำกัดเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปเมล็ดหลังการเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง

นี่คือช่องว่างที่ Aquino พยายามแก้ไขผ่านเวิร์กช็อปของเธอ เพื่อเปลี่ยนโกโก้จากพculture ดิบที่มีมูลค่าต่ำไปสู่สิ่งที่เกษตรกรและผู้ผลิตรายเล็กสามารถเข้าใจได้ดีขึ้นและอาจได้รับรายได้จาก เธอหวังว่าผู้ปลูกสามารถพึ่งพาผู้ซื้อน้อยลงและก้าวขึ้นไปในสายการผลิตด้วยตนเอง

MERIENDA. ขณะรอให้เพสต์ tablea เย็น ผู้เข้าร่วมเวิร์กช็อปเพลิดเพลินกับ puto เค้กมะนาว และ sikwate ที่พวกเขาทำเอง

ส่วนใหญ่ของเวิร์กช็อปสองชั่วโมงใช้เวลากับการลงมือทำ: ปอกเปลือกออกจากเมล็ด เทเพสต์ลงในแม่พิมพ์ และกวาด batirol อย่างแรงเพื่อทำ sikwate ขณะที่เรารอให้เพสต์ของเราเย็น เราดื่มด่ำกับเค้กมะนาวและ puto รวมถึงการสนทนากับผู้เข้าร่วม

ที่นั่งที่โต๊ะ tablea

สำหรับ Gally Oropel เจ้าของฟาร์มจาก Iloilo เวิร์กช็อปนี้เป็นการเดินทางเพื่อการศึกษา ต้นโกโก้ของเขา – ที่ปลูกไปห้าหรือหกปีแล้ว – เพิ่งเริ่มออกผลเมื่อเร็วๆ นี้ และตอนนี้เขากำลังพยายามเข้าใจว่าจะเปลี่ยนผลผลิตนั้นให้เป็นสิ่งที่มีค่ามากขึ้นได้อย่างไร

"Ang culture sa Negros dili drinker sa tablea (Negros ไม่มีวัฒนธรรมการดื่ม tablea)" Oropel กล่าว เขาหวังว่าจะเป็นคนนำมันมาสู่ตลาด Ilonggo

เขาเป็นหนึ่งในเจ้าของฟาร์มที่อาศัยการลองผิดลองถูกในการทำช็อกโกแลตจากโกโก้ของเขา มันไม่เพียงพอสำหรับเขา ดังนั้นเขาจึงค้นหาเวิร์กช็อปการทำช็อกโกแลตที่มี อันที่ใกล้ที่สุดอยู่ที่ Dahlia Chocolates ดังนั้นเขาจึงบินมาจาก Iloilo เพื่อเข้าร่วม

INQUIRY. เจ้าของฟาร์ม Gally Oropel ถามคำถามเพิ่มเติมกับเจ้าของ Dahlia Chocolates Grace Aquino เพื่อปรับปรุงกระบวนการทำ tablea ของเขา

คนอื่นๆ มีความคิดทางธุรกิจน้อยกว่าเกี่ยวกับเวิร์กช็อป ผู้เข้าร่วมคนหนึ่ง Cherie Lei Calledo กำลังเรียนรู้วิธีทำ tablea เพื่อเป็นเกียรติแก่ความทรงจำของคุณยาย เธอนึกถึงอย่างรักใคร่ว่าคุณยายของเธอเป็นเจ้าของบ้านบรรพบุรุษที่มีต้นโกโก้ และเธอจะใช้เวลาหลายชั่วโมงวางเมล็ดโกโก้บนหลังคาเพื่อตากแห้งในแดด

สำหรับเจ้าของธุรกิจ Janine Mesina ความหลงใหลใน tablea ของพ่อเธอที่นำเธอมาที่นี่ เธอไม่มีประสบการณ์ในการทำงานกับช็อกโกแลต แต่พ่อของเธอทำ sikwate และ champorado ด้วยมันเป็นประจำ

การทำ tablea อาจดูเหมือนง่ายอย่างหลอกลวง แต่การมีอยู่ของมันในครัวเรือนฟิลิปปินส์ฝังลึก มันคือกลิ่นหอมเข้มข้นที่ให้รสชาติแก่ champorado ในตอนเช้าตรู่ มันคือถ้วย sikwate อุ่นๆ ที่ครอบครัวแบ่งปันในวันฝนตก มันคือรสชาติที่คุ้นเคยที่อยู่ในความทรงจำของชาวฟิลิปปินส์หลายคนนานหลังจากคนที่แนะนำให้พวกเขารู้จักมันจากไปแล้ว

FINISHED PRODUCT. ผู้เข้าร่วมเวิร์กช็อปบรรจุ tablea ที่ทำสดใหม่ของพวกเขา

เมื่อเพสต์เย็นลง ทุกคนได้รับ tablea ที่พวกเขาทำสำเร็จคืนมา

ขณะถือเม็ดในมือ ทั้ง Mesina และ Calledo เสียดายว่านี่เป็น "ประเพณีที่กำลังจะตาย" และแสดงความขอบคุณที่มีการจัดเวิร์กช็อปแบบนี้ ทำให้พวกเขาสามารถทบทวนช่วงเวลาที่มีความสุขกับคนที่รักและส่งต่อมัน — Rappler.com