Koki baller

1 dari 3

COURTESY OF CHRISTOPHER TAMAYO

COURTESY OF CHRISTOPHER TAMAYO

COURTESY OF CHRISTOPHER TAMAYO

Memasak untuk pemain NBA adalah impian, tetapi sesuatu yang lebih besar muncul

PIKIRKAN bintang NBA mana pun dalam beberapa tahun terakhir — kemungkinan besar, mereka telah memakan makanan dari Christopher Tamayo, yang berasal dari keluarga perusahaan katering terkenal Tamayo's Catering.

Dalam panggilan telepon dengan Tuan Tamayo — yang bekerja di restoran Miller & Lux (dipimpin oleh Tyler Florence) di Chase Center, kandang Golden State Warriors — dia berkata, "Selama nakalaban sila ng (mereka bermain melawan) Golden State Warriors, saya memasak untuk mereka." Dan tim tuan rumah, tentu saja.

"Seminggu sebelum pertandingan NBA, saya akan menghubungi ahli gizi tim," katanya. Dia menyiapkan makanan di dapur Miller & Lux, dan akan dibawa ke ruang ganti tim.

Tuan Tamayo berbicara kepada kami tentang kebutuhan diet pemain NBA — meskipun karena beberapa perjanjian kerahasiaan yang telah dia tandatangani, dia tidak bisa menyebutkan pemain tertentu. Tetapi dalam campuran bahasa Inggris dan Filipina, dia berkata, "Ada tim yang [memiliki] diet umum, lalu ada tim dengan diet khusus pemain.

"Atlet papan atas memiliki diet yang berbeda," katanya. Dia menggunakan fisik pemain untuk menggambarkan poinnya: pemain yang lebih ramping akan membutuhkan protein "bersih dan ramping" seperti salmon dan ayam, sementara yang lebih berotot memerlukan, yah, daging sapi.

"Itu benar-benar tergantung pada diet pemain. Mereka sangat serius tentang diet mereka. Mereka perlu tampil dalam kondisi terbaik. Jika mereka kelebihan berat badan atau semacamnya, dan mereka tidak terbiasa dengan jenis berat badan itu, maka mereka akan mudah cedera," katanya dalam bahasa Inggris dan Filipina.

Dia menceritakan beberapa pesanan berkesan yang telah dia eksekusi. Seorang pemain memesan seluruh tenderloin sapi, semuanya untuk dirinya sendiri. "Itu sembilan filet mignon dalam sekali makan," kenangnya. "Orang itu bisa makan banyak."

Pesanan lain adalah dada ayam polos, diberi garam dan dipanggang. "Itu saja."

Sebagai penggemar basket sendiri (di masa mudanya, dia biasa menjadi penggemar LA Lakers, tetapi pindah ke San Francisco dan bertemu Golden State Warriors secara langsung mengubah itu), dia mengenang kekagumannya bertemu semua pemain favoritnya, mengatakan kepada kami bahwa pada hari kerja, dia biasanya melihat ke langit-langit karena tinggi badan para pemain.

"Ini kehormatan besar bagi saya untuk menunjukkan bakat saya sebagai orang Filipina kepada atlet-atlet papan atas ini," katanya. Jam kerja panjang: 12 hingga 13 jam, kadang mencapai 15. "Saya tidak bisa mengeluh, tetapi hanya bersyukur atas kesempatan yang diberikan kepada saya."

KELUARGA
Dia diundang untuk bekerja di Miller & Lux karena keterampilannya, yang diasah di Culinary Institute of America di Napa Valley. Restoran mensponsori proses imigrasinya, dan dia akhirnya bekerja di sana dari 2022 hingga 2024, melayani beberapa atlet paling terkenal di dunia.

Pada saat itu dia sudah berpengalaman di dapur. Saat berbicara dengan BusinessWorld, dia mengatakan bahwa dia berusia 32 tahun, tetapi telah menghabiskan 28 tahun di antaranya membantu di dapur.

"Kami berasal dari awal yang sederhana, sebagai keluarga," katanya. Ayahnya, Steve Tamayo, mendirikan perusahaan katering pada tahun 1995, tetapi pertama kali bekerja sebagai petugas kebersihan dan pelayan. Perusahaan katering itu sendiri dimulai sebagai carinderia.

Dia ingat masuk ke dapur di Culinary Institute of America dan berpikir semua pengalaman bertahun-tahun di dapur katering sudah cukup: "Nagmukha akong bobo doon (Saya terlihat seperti orang bodoh di sana)."

Tamayo muda akan mengingatkan dirinya sendiri bahwa dia adalah "anak sederhana yang tumbuh di carinderia sekarang melayani pemain NBA," sambil mendongak pada salah satu pemain seperti itu selama hari kerja.

Dia meninggalkan Filipina pada tahun 2017, meskipun sudah mengelola bisnis keluarga pada tahun 2014 setelah lulus dengan gelar Manajemen Hotel dan Restoran dari University of Santo Tomas. "Saya mempertanyakan diri saya sendiri. Apakah saya dihormati karena nama belakang saya, atau karena keterampilan saya? Itulah mengapa saya meninggalkan Filipina."

Dia mengatakan bahwa dia biasa bercanda kepada keluarganya: "Lalagpasan ko pa si Tamayo's (Saya akan melampaui Tamayo's)," katanya. "Bukan dengan cara pahit, tetapi dengan cara yang baik."

Ketika dia mulai di Miller & Lux, dia memberi tahu manajemen: "Saya bukan di sini untuk uang. Saya di sini karena saya ingin membuktikan pada diri sendiri bahwa saya memiliki keterampilan."

Setelah memutuskan bahwa dia memang memiliki keterampilan, dia kembali ke Filipina. "Sekarang, saya telah menemukan kepercayaan diri saya. Saya memiliki keterampilan."

HIDUP IMPIAN
Bulan depan, sambil terus bekerja dalam operasi katering keluarganya, dia akan membuka Textures by Tamayo's di Tagaytay, sebuah konsep fine-dining. Ketika diminta untuk membandingkan pengalaman dalam katering dan fine dining, dia berkata, "Anda tidak bisa benar-benar membandingkan.

"Ada hal-hal yang tidak bisa Anda sajikan dalam pengaturan katering, dan hal-hal yang tidak bisa Anda sajikan dalam pengaturan restoran," katanya, membuat perbandingan antara dokter umum dan spesialis. "Mereka mungkin terdengar sama — ini masih makanan — tetapi itu benar-benar berbeda."

Ini hanyalah pencapaian lain dalam Tamayo's Catering di bawah pengawasannya: pada tahun 2022, dia membuka Cafe Intramuros di depan Gereja San Agustin (dia juga memiliki rencana untuk mengembangkannya), kemudian memperluas operasi mereka di wilayah Selatan. Impian terbesar ayahnya, adalah membuka sekolah kuliner mereka sendiri, tetapi dia pikir itu jauh di masa depan.

"Saya memasak untuk atlet profil tinggi… tetapi pada akhirnya, saya masih ingin kembali ke akar saya," katanya. "Ini mungkin impian banyak orang, untuk memasak untuk pemain NBA, tetapi impian saya adalah melanjutkan warisan orang tua saya.

"Lahat ng paghihirap (semua yang mereka korbankan) untuk kami… Saya akan menghormatinya dengan cara yang saya bisa. Melalui makanan. Makanan dengan kemahiran — tetapi tetap dengan cinta," katanya.

"Menyatukan keluarga di meja, lalu mereka menikmati makanan — itu hal yang berbeda bagi saya.

"Itu impian seorang koki."

Ketika Textures by Tamayo's dibuka bulan depan (dia berharap), itu akan berada di 1975 Maglabe Drive, Brgy. Asisan, Tagaytay City. — Joseph L. Garcia