Brand es krim baru menghadirkan cita rasa khas Filipina

BUKAN berarti Anda bisa makan stroberi, vanila, dan cokelat selamanya: bagaimana kalau beralih ke es krim bilo-bilo?

Pada 18 Maret, Marcelo's Microcreamery resmi diluncurkan di negara ini, meskipun sudah ditemukan di rak-rak supermarket sejak tahun lalu. Rasanya tidak seperti yang biasa Anda temukan di rak toko biasa: merek ini memiliki Heritage Line, yang dibangun berdasarkan camilan tradisional Filipina. Ini adalah Inutak, Ube Macapuno Champorado, Latik-Latik, Mangga't Suman, Bilo-Bilo, dan Chocolate Champorado. Selama sesi mencicipi di Romulo Café di Makati, mereka juga meluncurkan rasa terbaru mereka, Pistachio Kunafa Chocolate (seperti cokelat Dubai yang viral di Instagram, yang dibuat bekerja sama dengan koki pembuatnya, Nouel Catis).

Karena keengganan terhadap bahan-bahan tertentu (kesalahan saya, bukan mereka), kami memilih sesuatu yang familiar: Chocolate Champorado, dibuat dengan tablea (tablet kakao yang digunakan untuk cokelat panas) dan puding beras yang diaduk menjadi es krim. Rasanya sangat kaya, gelap, dan memanjakan. Kami juga mencicipi cokelat Dubai, dan terbukti sangat creamy, dengan sedikit rasa dingin (mirip mint) yang dibawa oleh pistachio.

Rasa yang kami cicipi dibuat dengan susu, tetapi Inutak (puding ube atau ubi ungu yang diasap), Ube Macapuno Champorado (ube dan kelapa muda dalam puding beras cokelat), Latik-Latik (dadih kelapa panggang), Mangga't Suman (sorbet mangga dan kue beras), dan Bilo-Bilo (hidangan yang terbuat dari mochi macapuno, pisang manis, dan nangka), semuanya memiliki basis santan non-dairy. "Dorongan kami adalah benar-benar bermitra dengan petani kelapa lokal, petani tablea lokal, untuk benar-benar membantu," kata Chief Executive Officer Epic Brands Corp. John Marcelo dalam sebuah wawancara. Mereka membeli bahan baku langsung dari petani, dan mencoba menggunakan lokal sebanyak mungkin. "Saya pikir sudah saatnya untuk mengeluarkan rasa kami."

Mantan pembalap mobil, Mr. Marcelo dan keluarganya selalu merayakan es krim. Suatu malam, saat berbelanja, dia melihat bahwa semua merek di supermarket menawarkan hal yang sama berulang-ulang. Keluarga tersebut sudah membuat es krim untuk merek lain, jadi, "Saya ingin menciptakan merek saya sendiri."

Mereka tidak mudah dibuat: dia ingat membuat yang berbasis beras, dan hasilnya keluar sangat keras dari freezer. Hal yang sama terjadi pada potongan buah. Itu berarti meneliti metode memasak, seperti merebus buah lebih lambat, dan memasak semuanya dengan cara yang sedikit berbeda. Mereka disebut "microcreamery" karena mereka hanya membuat es krim dalam batch kecil.

Rasa-rasa ini terkait dengan kenangan pribadinya, membuat setiap rasa menjadi personal. Rasa champorado, misalnya, adalah kenangan masa sekolah, sementara mangga't suman adalah kenangan perjalanan akhir pekan.

Ide kenangan yang sama inilah yang mendorong ekspansi ekspor mereka, meskipun masih cukup baru di industri ini. Dia mengatakan kepada BusinessWorld bahwa mereka sudah ada di Timur Tengah (maka ada segel halal pada kemasan pint), Australia, Kanada, dan AS. Saat ini, mereka masih dalam pembicaraan untuk membawanya ke negara tetangga Asia Tenggara Malaysia dan Vietnam. Alasan untuk mendorong ekspor adalah jumlah besar ekspatriat Filipina di negara-negara tersebut: "Kami berpikir bahwa orang Filipina di luar negeri, mereka pasti merindukan semua kakanins (makanan penutup berbasis beras) kami."

"Saya ingin memanfaatkan pasar itu. Sebagian besar dari mereka merindukan rumah; mereka merindukan keluarga mereka. Jadi setidaknya (kami bisa) membawakan mereka sesuatu yang dapat mengingatkan mereka akan masa kecil mereka dan menghabiskan waktu bersama keluarga mereka."

Produk Marcelo's Microcreamery tersedia di Filipina sekitar P460 per pint di Landers, Shopwise, Marketplace, dan beberapa cabang Robinsons Supermarket. — Joseph L. Garcia