Robotika Ikejime Jepang Bertenaga AI Menghadirkan Ikan yang Murni dan Diperlakukan secara Manusiawi untuk Semua

Mengapa sushi terasa begitu enak?

Karena ikannya segar.

Bagaimana ikan dijaga tetap sempurna?

Rahasianya adalah Ikejime.

Ikejime adalah teknik yang digunakan oleh nelayan Jepang selama berabad-abad untuk menyembelih ikan secara instan dan manusiawi dengan memasukkan paku ke dalam otak. Kemudian tali spiral dirusak untuk mencegah rigor mortis dan darah dikeluarkan sepenuhnya.

Dibandingkan dengan mati lemas perlahan di geladak kapal, Ikejime dapat secara dramatis meningkatkan kualitas ikan dengan mengurangi stres pada hewan dan meminimalkan pelepasan hormon stres seperti kortisol, adrenalin, dan asam laktat. Selain itu, dengan menguras darah ikan sepenuhnya, risiko pertumbuhan bakteri diminimalkan dan dengan demikian sumber bau amis juga berkurang.

Hasilnya adalah ikan dengan kualitas lebih baik, yang bisa dijual nelayan dengan harga lebih tinggi.

Manfaat teknik Ikejime sangat jelas, tetapi bagaimana Anda meyakinkan nelayan untuk mempelajari keterampilan yang tidak familiar dan mengubah tugas harian mereka yang sudah mapan menjadi sesuatu yang berbeda?

Masukkan Poseidon, robot Ikejime berbasis AI yang otomatis dan inovatif.

Cara kerja Poseidon sangat mengesankan. Robot ini melakukan proses ikejime, yang membutuhkan keterampilan dan pengalaman nelayan, dalam waktu kurang dari tujuh detik.

Ketika ikan dimasukkan, robot menggunakan visi komputer untuk mengidentifikasi spesies, menemukan otak, menusuk dan mengeluarkan darah ikan, membunuhnya secara instan. Ikan kemudian keluar dari mesin ke dalam campuran es yang suhunya terkontrol.

Algoritma mesin dilatih tidak hanya untuk mengenali berbagai ukuran dan bentuk ikan, tetapi juga untuk mengakomodasi realitas kapal penangkap ikan komersial: ikan yang menggeliat, ombak kasar, dan cuaca buruk.

Dari perspektif logistik, Poseidon berukuran sekitar sebesar kulkas dan dipasang langsung di geladak kapal penangkap ikan dengan gangguan minimal terhadap alur kerja normal. Setiap perangkat dilengkapi dengan satelit Starlink, yang tidak hanya memungkinkan robot melakukan pembaruan perangkat lunak secara real-time tetapi juga memberi nelayan akses WiFi di laut, yang tidak umum dalam penangkapan ikan komersial.

Merombak Industri Perikanan Dengan Teknik Ikejime

Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO), sekitar 30-35% dari produksi perikanan dan akuakultur global hilang atau terbuang setiap tahun.

Saif Khawaja, pendiri Shinkei Systems dan penemu Poseidon, mulai mempertanyakan keadaan industri perikanan saat ini ketika dia belajar di The Wharton School of the University of Pennsylvania sebagai mahasiswa sarjana.

"Industri perikanan sebagian besar tidak tersentuh oleh teknologi. Banyak nelayan menggunakan alat yang sama untuk menangkap ikan seperti yang mereka lakukan ratusan tahun yang lalu dan infrastruktur rantai pasokan tertinggal dari pertanian hewan. Kesenjangan ini menimbulkan tantangan signifikan untuk mempertahankan kualitas dan kesegaran ikan," kata Khawaja.

Pada tahun 2022, setahun setelah lulus dari The Wharton School, dia mendirikan Shinkei Systems.

Bahkan dengan teknologi Poseidon yang mudah digunakan, Khawaja mengalami kesulitan untuk membuat nelayan Amerika mencobanya. Tetapi akhirnya, dia berhasil meyakinkan mereka untuk melengkapi kapal mereka dengan robot tersebut bersama dengan model bisnis yang unik: perusahaan menyediakan robot kepada nelayan tanpa biaya tambahan dan membeli ikan yang telah melalui proses Ikejime dengan harga premium.

Khawaja mengatakan, "Saat ini, kami memiliki delapan Poseidon yang bekerja di kapal-kapal di Pasifik, Atlantik, dan dua teluk Amerika. Reaksi terhadap teknologi kami dari nelayan sangat positif sehingga kami tidak dapat memproduksi mesin cukup cepat. Dalam beberapa kasus, nelayan mitra telah menggandakan margin pendapatan mereka."

Dari Laut Ke Meja: Kontrol Kualitas Teliti Melalui Operasi Terintegrasi Vertikal

Tujuan Khawaja tidak berhenti pada pemrosesan ikan melalui Ikejime. Dia ingin menawarkan ikan dengan kualitas tertinggi kepada konsumen yang lebih luas.

Untuk mewujudkannya, dia menciptakan sistem terintegrasi vertikal. Pada Oktober 2022, Shinkei Systems meluncurkan Seremoni, sayap distribusi Shinkei Systems.

Perusahaan menyebut produknya "Seremoni Grade", yang melampaui ikan kualitas sushi.

"Seremoni Grade berarti ditangkap liar oleh nelayan Amerika di perairan Amerika, tanpa pengawet jenis apapun, didistribusikan melalui rantai pasokan yang sepenuhnya dapat dilacak dari saat ikan meninggalkan air hingga pengemasan hingga distribusi ke piring Anda," kata Khawaja.

"Ini mewakili visi kami untuk mendemokratisasi akses ke makanan laut berkualitas. Kami memanfaatkan teknologi di setiap tahap sistem kami untuk menyediakan ikan dengan kualitas tertinggi kepada semua orang, yang selama ini hanya tersedia untuk restoran sushi berbintang Michelin yang mahal."

Produk Seremoni sudah digunakan oleh restoran terkenal yang mengutamakan kualitas di seluruh negeri, termasuk Blue Hill di Stone Barns, Atomix, Restaurant Daniel dan Sushi Zo di New York, Citrin, Redbird dan Kato di Los Angeles, Benu di San Francisco, minibar oleh José Andrés di Washington, D.C.

Selain itu, produk mereka dijual di pasar ikan premium terbesar di dunia, Pasar Ikan Toyosu di Tokyo. Dan untuk konsumen, perusahaan mulai mendistribusikan produknya melalui toko ritel, seperti Happier Grocery di Kota New York.

Pemilihan jenis ikan Seremoni mencerminkan fokus keberlanjutannya. Saat ini, perusahaan memproses enam spesies, termasuk black cod dan rockfish.

"Spesies-spesies ini secara historis telah diabaikan demi spesies yang lebih dikenal secara komersial, tetapi kami memprioritaskan ikan yang jarang terlihat di toko kelontong atau di menu restoran, meskipun mereka juga lezat dengan caranya sendiri."

Perusahaan berencana untuk memperluas penawarannya untuk memasukkan red snapper dan salmon tahun ini, tetapi akan tetap berkomitmen untuk bekerja dengan nelayan lokal Amerika untuk memberikan ikan terbaik di kelasnya.

Saat ini, Seremoni bermitra dengan beberapa prosesor terpilih di A.S. yang mampu mendukung standar kualitasnya dan berharap untuk mengembangkan lebih banyak kemitraan dengan fasilitas pemrosesan yang berpikiran sama.

Pada Juni 2025, Shinkei Systems mengumpulkan dana Seri A sebesar $22 juta, membawa total pendanaannya menjadi $30 juta, yang akan digunakan untuk memperluas distribusinya ke pengecer dan kapal penangkap ikan komersial.